啤酒糖化設備是什么？糖化的目的是什么？

自釀啤酒設備-啤酒糖化設備是什么？糖化的目的是什么？

當你計劃建造自己的啤酒廠時，有許多因素需要考慮，例如啤酒廠技術、啤酒廠配置、啤酒廠成本和價格、許可和監(jiān)管等。在釀造設備的生產(chǎn)中有三個重要的溶解和轉(zhuǎn)化過程，發(fā)芽糖化發(fā)酵和糖化起著至關重要的作用。今天，Micet Craft的工程師將與釀酒師討論糖化過程中的常見問題。

糖化的目的是什么？讓我給你介紹一下。

啤酒中的酶是什么？

轉(zhuǎn)化過程所需的酶都存在于最終麥芽中。麥芽加工過程會產(chǎn)生酶，對于啤酒商來說，我們需要關注啤酒中兩種主要酶的活性：α-淀粉酶和β-淀粉酶。

α-淀粉酶將大而復雜的不溶性淀粉分子分解成較小的可溶性分子，用于β-淀粉酶。它在熱的水性糖漿中是穩(wěn)定的，并在145°F到158°F的溫度范圍內(nèi)將淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖。記住，溫度范圍很重要，因為當你達到更高的溫度時，變性過程會增加，酶會在五分鐘內(nèi)消失。將谷物倒入溫度更高的“釀造”水中以解釋溫度下降也會導致問題。即使是幾秒鐘的高溫暴露也會影響酶的活性，所以一定要盡快降低體溫。

β-淀粉酶是另一種能夠分解淀粉并產(chǎn)生可溶性糖的糖化酶。在α-淀粉酶產(chǎn)生較小的可溶性分子后，β-淀粉酶通過分解淀粉產(chǎn)生麥芽糖、葡萄糖和麥芽糖來產(chǎn)生大部分可發(fā)酵糖。這些酶有助于產(chǎn)生較輕的物質(zhì)和更多的酒精，在131°F-149°F時最為活躍。隨著溫度接近149°F，這些酶運行速度非?？欤矔冃?。簡而言之，如果糖漿的溫度保持在β-淀粉酶范圍內(nèi)，那么更多的可溶性糖將是麥芽糖，因此更容易發(fā)酵。

什么是糖化？其目的是什么

糖化，意思是“制糖”，包括在糖化廠運行期間將淀粉轉(zhuǎn)化為糖和糊精的酶。谷物淀粉糖化成可發(fā)酵糖和不可發(fā)酵糊精是麥汁形成的基礎，麥汁是一種含糖溶液，隨后發(fā)酵成啤酒。利用麥芽中含有的各種水解酶，在適宜的條件下（溫度、pH值、時間），將麥芽中不溶性大分子物質(zhì)和輔料分解為可溶性低分子物質(zhì)。這種分解過程稱為糖化。

糖化的目的是對原料進行分解和提取，使原料中的可溶性物質(zhì)盡可能溶解，不溶物在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)溶解出來，從而得到一定量的可發(fā)酵糖、麥汁作為酵母營養(yǎng)素和啤酒風味。

總結(jié)

在商業(yè)釀造過程中設計了許多不同類型的釀造設備和釀造轉(zhuǎn)移設備，因此有很多機會來管理和優(yōu)化液體轉(zhuǎn)移，以便我們可以獲得更多美味的工藝釀造，今天Micet工藝工程師和釀酒師分享了糖化的方法和組成，我希望釀酒師在尋找計劃中的釀酒廠時能夠幫助您，如果您有任何問題，請隨時提問。