白酒三分釀三分藏(白酒三分釀七分藏）

白酒行業(yè)常說，白酒釀造三分，貯存七分。劉文秀認(rèn)為，酒的釀造分七部分，貯存分三部分。從選糧、蒸糧、發(fā)酵，再到小型釀酒設(shè)備蒸餾，釀酒名不虛傳！

這個釀造過程伴隨著物理和化學(xué)變化。為什么占七分那么重要？以傳統(tǒng)高粱固態(tài)釀造為例，整個釀造過程的步就是馬虎。

步：浸泡谷物。高粱可以先碾碎，也可以用熱水浸泡10分鐘左右。

第二步是攪拌。在粉碎的谷物中加入一定比例的稻殼和泉水，攪拌。(看你自己條件，也可以不摻稻殼，但是加入稻殼是為了增加透氣性。)

第三步，裝鍋。這一步，我們需要注意的是把鍋灌滿氣?？傊彩清伬镉袣獾牡胤蕉家酀M，這樣才能保證糧食蒸透。這一步也要求工人眼快手快。鍋裝好后，把糧食蒸熟，

第四步，出鍋。出鍋后及時涼糧。根據(jù)當(dāng)時天氣溫度的變化，決定出鍋后糧食降到多少。

第五步：加入酒曲。酒曲是酒的精華。待糧食降至一定溫度后，加入酒曲，攪拌均勻。

第六步：放入發(fā)酵罐。加入酒曲后，需要將糧食放入發(fā)酵罐中密封。糧食放入發(fā)酵罐后，要鋪一定比例的稻殼，糧食和稻殼要分開。

目前釀造工藝只是工藝的一部分，酒是密封一段時間后蒸餾的。蒸餾也是一個重要的步驟。要選擇食品級材料制作的釀造設(shè)備，保證酒的品質(zhì)和口感。

三藏是什么？這是你春季儲物的密碼。

揮發(fā)

在長期貯存過程中，白酒中的一些低沸點小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，這些微量物質(zhì)對人體有害。含量降低后，可以減少白酒對人體的危害。

酒的儲藏很有講究，有陶罐儲藏、塑料容器儲藏、金屬容器儲藏、水泥池容器儲藏等。實踐證明，陶罐醉的儲存方式是極好的。陶醉的一大好處就是可以讓酒自由呼吸。

二氧化物

綠陶胎的材料結(jié)構(gòu)穩(wěn)定牢固，通體有許多微孔?？諝庵械难鯕夂苋菀走M(jìn)入青陶胎，加速了酒中的氧化反應(yīng)。綠陶胎中的許多微量元素能促進(jìn)白酒的陳釀。

三酯化

白酒中的醇和酸可以結(jié)合形成酯類，是白酒中最重要的香氣成分。在長期貯存過程中，醇、酸、酯之間逐漸達(dá)到平衡，使葡萄酒香氣和諧飽滿。

四個協(xié)會

在長期儲存過程中，葡萄酒中的乙醇分子和水分子會排列得更加緊密。當(dāng)葡萄酒中的締合大分子數(shù)量增加時，結(jié)合的極性分子越多，酒質(zhì)就會越柔和。