釀造啤酒不再是大型啤酒廠的專利，每個城鎮(zhèn)的精釀啤酒商和家庭釀造愛好者也是可以進行啤酒的釀造?，F(xiàn)在，啤酒愛好者們可以享受不同風格的啤酒，甚至可以嘗試自己對啤酒的想法。
啤酒有簡單的四種原料組成：啤酒花，麥芽，酵母和水。這些的每一項都會影響啤酒的風味。其中，一些人認為水只是水，不會對啤酒的風味產(chǎn)生影響。但實際上并非如此，水在啤酒中的含量占到90-95%，對啤酒的風味也是很大的。釀造用水的質量會影響麥芽漿中的酶活性，礦物質的溶解度，口感和啤酒的質量。另外，水的質量還會影響釀造設備的狀況。在過去，不同地區(qū)的水產(chǎn)生了不同風格的精釀啤酒。
水的種類
自來水
很多人都在和自來水，這是在進行釀造時最容易獲得的水源。使用自來水進行釀造應該是沒有問題的。但是，它可能含有大量的化學物質。如果你的自來水中含有大量的氯，那么我不建議你使用它來進行釀造。因為消毒劑會影響你的釀造過程，進而對啤酒的質量產(chǎn)生影響。如果有其他過濾水或泉水，我不會建議你使用自來水。
蒸餾水
不建議在釀造時使用蒸餾水。蒸餾水是通過煮沸，然后冷凝回液體形態(tài)的水，它會過濾掉對釀造有益的部分礦物質。如果你正在釀造全谷物，請不要使用蒸餾水，可以選擇使用過濾水。
RO水或反滲透水
反滲透裝置只會通過過濾器和半透膜破壞水中的固體和沉淀物。在進行釀造時非常推薦使用RO水，因為它是直接連接的。RO水可以保留釀造時需要的礦物質，所以，RO水非常好用。
過濾水
這基本上是通過單個過濾器運行的任何水，例如 Brita 或 PUR 過濾系統(tǒng)，您將其連接到同步的水龍頭上。這些將非常適合釀造，因為它可以過濾您的自來水，您不必出去購買泉水。當開始釀造時，需要提前使用 Brita 過濾器，以便在開始釀造之前已經(jīng)過濾了足夠的水。
井水
按照經(jīng)驗來說，你可以使用井水進行釀造，特別是你的軟管中的飲用水是這樣供應時。我仍然認為更好的釀造用水是RO水或過濾水。但是如果你選擇井水，首先需要保證可以安全飲用。
雨水
雖然使用雨水進行釀造是非常環(huán)保的，但是它并不是最適合你啤酒的水。雨水中可能含有某些化學物質，這些化學物質會吸收空氣中的污染物質。因此，我不建議使用雨水。
總結一下最適合釀造使用的水。我們推薦的使用過濾水、RO 水，當然您也可以使用自來水和蒸餾水。
水中的哪些物質會影響啤酒的風味？
釀造啤酒涉及很多化學反應。這不僅僅是關于您應該使用硬水還是軟水。這是關于說明你釀造用水的化學成分以及它們會如何影響你釀造的物質。
鈣：影響水硬度的主要礦物質之一。鈣可以在糖化過程中降低麥芽汁的PH值。它還可以促進了最終啤酒的清晰度和穩(wěn)定性。一般而言，50mg/L至150mg/L的含量范圍是優(yōu)選的。
鎂：另一種影響水硬度的主要礦物質。它不像鈣那樣會影響pH值。鈣和鎂都是重要的酵母營養(yǎng)素。釀造時需要 10 到 30mg/L的鎂來幫助酵母，但過多可能會產(chǎn)生苦味。
碳酸鹽和碳酸氫鹽（CO3 和 HCO3）：影響釀造用水的堿度和麥芽漿的酸度。當含量太低時，麥芽漿會太酸，太高則麥芽漿效率低下。所需的碳酸鹽含量取決于釀造的啤酒類型。根據(jù)beersmith.com的說法，淡啤酒的含量應為 25 至 50 毫克/升，而酸度較高的深色麥芽的含量應為 100 至 300 毫克/升。
鈉：當存在少量的鈉時，對啤酒風味的影響很小。它還有助于保持身體的健康和啤酒的口感。但是，過多的鈉會在啤酒中產(chǎn)生金屬味。這也是為什么不應該使用軟化水來釀造啤酒的原因。鈉的含量為10-70mg/L的范圍內是可以接受的。
氯化物：像鈉一樣，它會影響啤酒的口感和復雜性。它可以使啤酒味道更飽滿或更甜。但是，氯不是用于釀造用水的化學物質。氯常用于處理城市水或對釀造設備進行消毒。另外，氯還會對成品啤酒的風味產(chǎn)生負面影響。
硫酸鹽：它有助于散發(fā)啤酒花的味道，另外還可以降低水的PH 值。它具有與氯化物相反的作用。
要了解有關您所在地區(qū)的水含量的更多信息，請聯(lián)系您當?shù)厮畡詹块T以索取水質報告。他應該為您提供您所在地區(qū)公共供水的總硬度和總堿度。
計算水中的酸堿度
釀酒商需要知道他們處理的是哪種水。但對大多數(shù)人來說，計算比一般原則更重要。水的純度是最重要的，釀造用水不應該含有污染物。相比之下，水中的礦物質成分是次要問題，因為它可以進行調整。
聰明的釀酒商可以根據(jù)啤酒所需要的顏色，來計算出需要多少谷物來抵消酸堿度。然后，他們可以確定需要進行哪些調整。
當釀造深色啤酒時（例如慕尼黑 Dunkel、Porter 和 Stout）它們可以很好地搭配堅硬的堿性水。這是因為有色麥芽的酸性更強并抵消了更高的堿度，從而使PH值降低到所需的范圍。
相反，淡麥芽可能無法添加足夠的酸來達到理想的 PH 值。因此釀酒商可能需要添加乳酸、在mashing過程中使用酸液、使用酸化麥芽或向其中添加石膏或其他鹽。
對于像 IPA 這樣的苦啤酒風格，具有較高 PH 值的麥芽漿并不理想。因為堿度可以將啤酒花的苦味放大，變得刺激或澀味的程度。你可以通過多種方法獲得更軟的水，例如通過添加蒸餾水來稀釋硬水。
那么，使用硬水還是軟水開始釀造，哪個更好？這取決于你釀造的啤酒風格。你需要調整的內容越少越好。
當你處理水的問題時，幾乎任何行動方案都會引起連鎖反應。例如，當從硬水中去除堿性物質時，它們會帶走過多的鈣。但是所有的啤酒都需要一定量的鈣才能是麥芽漿發(fā)揮良好的作用。因此，可能會需要重新添加一定量的鈣。在使用軟水的情況下，可能需要添加微量的礦物質，例如鋅和銅，以便酵母可以咀嚼。但是過量的礦物質也可能會氧化啤酒或者產(chǎn)生令人不快的味道。
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