常見的啤酒釀造問題
釀造過程中可能會(huì)出現(xiàn)許多問題，不管是主要問題還是次要問題都會(huì)對(duì)你的啤酒造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。但是不管是主要問題還是次要問題，只要進(jìn)行修復(fù)就可以改善啤酒的品質(zhì)。在這里你可以學(xué)習(xí)到如何通過簡(jiǎn)單的預(yù)防措施來改善你的啤酒品質(zhì)。
常見的啤酒釀造問題清單
清潔不當(dāng)
釀造美味的啤酒的步是清潔設(shè)備。釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，保持啤酒廠設(shè)備的清潔不僅可以保持物品整潔，還有助于保護(hù)啤酒的品質(zhì)和風(fēng)味。
重要提示：請(qǐng)注意清潔和消毒之間的重要區(qū)別。適當(dāng)?shù)膶?duì)啤酒廠設(shè)備進(jìn)去清潔可以去除污垢，灰塵和渣滓，還可以去除可能破壞啤酒風(fēng)味的脂肪，蛋白質(zhì)和各種粘稠物。消毒不會(huì)對(duì)上面提到的任何東西有作用，但是會(huì)殺死不需要的細(xì)菌，這個(gè)僅靠清潔是無法做到的。
沒有正確消毒
沒有正確進(jìn)行消毒的啤酒廠設(shè)備可能能釀造出古怪味道的啤酒，還可能會(huì)讓發(fā)酵停止。這些情況是啤酒廠設(shè)備中的有害微生物造成的。在釀造過程中，任何會(huì)與啤酒接觸的東西都需要進(jìn)行徹底全面的消毒。專業(yè)的系統(tǒng)可以幫助你解決此類問題，讓你可以走上精釀啤酒的成功之路。
使用劣質(zhì)水
您當(dāng)?shù)刂苯訌乃堫^取出的自來水可能非常美味，但是當(dāng)你將這種水加入到釀造中，可能會(huì)對(duì)啤酒造成不良影響。沒有經(jīng)過過濾的氯化水會(huì)給啤酒帶來金屬味和塑料味。不同地區(qū)的水的值和離子分布都是不同的，可能會(huì)改變啤酒的最終比重，值和風(fēng)味。
隨著精釀啤酒在世界各地的發(fā)展，其中許多啤酒風(fēng)格是圍繞它們地區(qū)可用水的類型而被制造的。例如，比爾森啤酒的發(fā)源地波西米亞，這個(gè)地區(qū)的水質(zhì)軟，礦物質(zhì)含量極少。
您當(dāng)?shù)氐淖詠硭赡軟]有生產(chǎn)你正在使用的配方所需的礦物質(zhì)或值平衡。你可以使用水處理裝置對(duì)當(dāng)值水質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，確保你的啤酒的風(fēng)味。當(dāng)然，你也可以微調(diào)你的配方，并確保啤酒中含有的礦物質(zhì)含量達(dá)到平衡。
發(fā)酵緩慢甚至不發(fā)酵
這個(gè)問題家庭釀酒師會(huì)經(jīng)常遇到，為什么我的啤酒從未開始進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)你將麥芽汁導(dǎo)入裝有酵母的發(fā)酵罐當(dāng)中后，可能需要6-8個(gè)小時(shí)才會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵開始的跡象。如果沒有出現(xiàn)任何發(fā)酵跡象，請(qǐng)不要驚慌，這是非常正常的。但是72小時(shí)后還沒有任何反應(yīng)，請(qǐng)務(wù)必?fù)?dān)心，這意味著肯定有問題。
檢查發(fā)酵開始的跡象：
查看啤酒有沒有開始發(fā)酵，你可以通過發(fā)酵罐上的人孔門觀察發(fā)酵罐周圍是否有泡沫或一圈褐色浮渣？如果是這樣，那么就說明啤酒正在發(fā)酵或已經(jīng)開始發(fā)酵。
使用比重計(jì)檢查啤酒比重。如果最終比重為原始比重的1/3或1/4，那么啤酒就開始進(jìn)行發(fā)酵了。例如：1.045的啤酒發(fā)酵到1.015-1.012或更低。
發(fā)酵緩慢甚至不發(fā)酵的原因：
酵母量不足。沒有充足的酵母量可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，你只需要再向發(fā)酵罐中投入部分酵母就可以解決。
麥芽汁太熱。所有的酵母菌株都會(huì)有一個(gè)適當(dāng)?shù)臏囟确秶?。?dāng)溫度過高時(shí)，酵母可能會(huì)昏迷，甚至死亡。麥芽汁需要經(jīng)過冷卻后，才可以導(dǎo)入到發(fā)酵罐當(dāng)中。
麥芽汁太冷。正如上面所說的一樣，所有的酵母菌株都有一個(gè)適當(dāng)?shù)臏囟确秶?。?dāng)溫度過低時(shí)，酵母菌株可以會(huì)停止生命活動(dòng)，從而造成發(fā)酵緩慢。
發(fā)酵進(jìn)行的很好，但是發(fā)酵罐沒有進(jìn)行密封，因此你看不到發(fā)酵開始的跡象。
沒有沖洗發(fā)酵罐中的消毒劑。消毒劑的殘留物也可以殺死酵母。在進(jìn)行消毒后需要對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)容進(jìn)行沖洗，將消毒劑的殘留物清洗干凈。
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