家庭自釀花果酒?自制無花果酒?經(jīng)??吹侥衬炒髬屪葬劦墓埔鹬卸镜男侣?,這并不是酒廠放出來的假消息駭人聽聞,大媽釀基本上都是靠水果果皮上面自帶的天然酵母來發(fā)酵,成功率不說有多少,靠水果自身表皮的酵母啟動(dòng)發(fā)酵速度太慢了,容易給一些雜菌機(jī)會(huì),釀出了有毒的自釀酒來,確保成功率除了必須買的果酒酵母外,借助一些必需的工具還是有必要的。
經(jīng)常看到某某大媽釀的果酒導(dǎo)致中毒的新聞,不是酒廠發(fā)布的假消息。大媽的酒,基本都是靠果皮上的天然酵母發(fā)酵出來的,成功率就不說多少了。水果表皮上的酵母啟動(dòng)發(fā)酵太慢,很容易給一些雜菌可乘之機(jī),釀造出有毒的自釀葡萄酒。除了必須要買的果酒酵母,還需要使用一些必要的工具來保證成功率。
自釀花果酒必備工具:快遞秤1臺(tái),小克重電子秤1臺(tái),玻璃量筒1個(gè)(更好買兩個(gè),可以備用),三圍糖比重計(jì)1套,發(fā)酵容器,陳釀瓶,保鮮膜或薄膜,彈力繩,一次性手套,洗好的菜籃子,家用破壁機(jī)或榨汁機(jī)1臺(tái)。
快速秤
1.快遞說
用于稱花和水果,度在50克以內(nèi)。秤,電子秤,廚房秤,甚至體重秤都可以。
科眾電子秤
2.小型電子秤
準(zhǔn)確度為0.01g,用于稱量葡萄酒酵母。
100毫升玻璃量筒
3.玻璃量筒
我選擇玻璃量筒,因?yàn)樗梢钥吹酶宄?。我建議一次買兩個(gè),一個(gè)備用。有時(shí)候不小心掉了一個(gè)。你也知道,我會(huì)很焦慮。不,你可以買一個(gè)亞克力量筒。很清晰,不容易壞。
三量程糖比重計(jì)
4.三量程糖比重計(jì)
它是用來測量水果的含糖量,計(jì)算出初始酒精含量,然后根據(jù)具體需要的酒精含量來決定加多少糖。有些水果是騙人的,比如西瓜。吃起來很甜,但含糖量其實(shí)很低?;瘕埞云饋聿惶穑呛橇亢芨摺?/p>
發(fā)酵玻璃罐
5.發(fā)酵容器
發(fā)酵容器可以是玻璃罐、瓶、罐或陶瓷罐。一般發(fā)酵容器是水果體積的3到3.5倍。水果放進(jìn)去后,七成飽。在發(fā)酵容器中留一點(diǎn)氧氣讓酵母充分發(fā)酵,也留一點(diǎn)空間讓水果發(fā)酵擴(kuò)大,否則會(huì)流出。發(fā)酵容器應(yīng)該清洗和干燥。記住不能有油和鹽。
大肚小口玻璃瓶
6.老化瓶
可以選擇小口大肚的玻璃瓶或者陶瓷罐,第二輪用。需要盡量裝滿,所以選擇比發(fā)酵容器小。剛好夠裝酒。
7.保鮮膜或塑料薄膜、橡皮筋或彈性繩
用來密封發(fā)酵容器,發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體,所以發(fā)酵容器的口不能完全密封,否則后果會(huì)很嚴(yán)重,直接爆炸都有可能。如果不買家里釀造的單向閥,用保鮮膜和橡皮筋密封就是單向密封發(fā)酵。其實(shí)我也沒用過幾次止回閥。平時(shí)我直接用保鮮膜和彈力繩。發(fā)酵罐的口比較大,選擇6s厚的塑料薄膜。不容易斷,比較貼身。
8.一次性手套
一次性手套不是必須的,但是手心容易出汗,還是留一些吧。
9.菜籃子
用來擦干水果表面的生水也要清洗干凈,不能沾油。而且容易造成發(fā)酵失敗。
10.破壁機(jī)或榨汁機(jī)
如果是花,用破壁機(jī)破碎水果。花瓣薄的花也可以不用折。我把破壁機(jī)或者榨汁機(jī)放在最后,因?yàn)槲矣X得破壁機(jī)沒必要。有插絲器或者菜刀也是可以的,主要是水果碎了,出汁率更高。一開始選的是榨汁機(jī),但是有一次用它處理菠蘿的時(shí)候,壞了一個(gè)榨汁機(jī)。有一次煮山楂,把另一個(gè)榨汁機(jī)弄壞了,我剁玫瑰的時(shí)候,榨汁機(jī)的螺旋掉了一塊。后來菠蘿用插絲器磨碎,山楂用搟面杖搗碎。花直接放軟糖然后用一次性手套擦。為了釀酒,我買了一套氧化鋯陶瓷刀,用了幾次都沒用。其中一個(gè)壞了,因?yàn)樗艽唷?/p>
好了,這些是我自釀花酒的一些必備工具,還買了一個(gè)酒精度儀,但是一次都沒用,根本測不準(zhǔn)。如果真的想知道酒精含量,建議用蒸餾設(shè)備更準(zhǔn)確。取出100毫升白酒與100毫升水混合,蒸餾出100毫升,然后用白酒酒精計(jì)測量酒精含量,就可以知道具體的酒精含量。如果你想釀造白蘭地或貴族酒,你可以買一臺(tái)蒸餾設(shè)備。嗯,蒸餾設(shè)備可以蒸白蘭地,可以做白酒,還可以蒸純露代替爽膚水。愛美的女生可以在化妝水上省很多錢。