糖化時間延長有什么影響？(糖化時間對糖化效果的影響）

糖化時間延長意味著超過60的保持時間延長。此時由于糖化酶的作用，醪液中-葡聚糖的量增加，粘度增加，肯定不利于麥汁過濾。

其次，淀粉酶的產(chǎn)物和底物之間的平衡已經(jīng)趨向于酶促反應的“零級動力學”，酶促反應的速度逐漸變慢。另外，大量的酶解產(chǎn)物也會抑制酶的作用，所以淀粉酶的作用會受到一定程度的限制。在這種情況下，延長糖化時間未必有更好的糖化效果。

但如果糖化溫度設定在一個相對較高的水平，如68-70，麥芽中未溶解部分的淀粉會不斷糊化，導致高分子淀粉數(shù)量增加，可能導致淀粉糊精具有一定的粘度，碘值相對較高。因此，過度延長糖化時間是不必要的，對麥汁生產(chǎn)質(zhì)量也是不利的。

糖化時間延長可能有兩個原因。一個原因是糖化鍋后面的設備故障或者其他原因導致糖化鍋送不出去。比如麥芽汁過濾困難，導致過濾罐占用時間延長，或者煮沸鍋內(nèi)煮沸蒸汽壓力過低，由于煮沸時間延長導致過濾罐占用時間延長。

另一種情況，原料質(zhì)量差，酶系統(tǒng)活性低，輔料比例高。糖化過程中，碘反應檢查總是不太好。簡單的工藝處理就是延長糖化時間，兩種情況都比較被動?，F(xiàn)代啤酒釀造控制的糖化時間比較短，一般在30min分鐘內(nèi)就能達到要求，短的只需要10 ~ 15分鐘。

為了防止糖化時間過長，首先要注意原料的質(zhì)量控制，合理使用原料比例和輔料比例?？刂坪梅鬯槎群秃侠淼牧纤龋x擇合適的糖化階段溫度也很重要。

如果原料質(zhì)量較差，在飼喂時應考慮添加復合酶和淀粉酶，以加強多糖和淀粉的分解。由于糖化效果差，點反應不完全，糖化時間延長，考慮麥汁過濾的處理和改善就很被動。

出現(xiàn)這種情況時，要減慢麥汁過濾速度，加強自上而下的翻耕，特別要注意防止粒層板結，因為粒層板結越嚴重，麥汁過濾就越困難。多次疏松顆粒層或重新形成顆粒層(底部用熱水反沖洗)都是弊大于利的。

另外，洗谷粒應該分幾次進行。需要注意的是，類似的情況是由多種原因造成的，如原料選擇、原料質(zhì)量控制、原料配比、粉碎程度等。在這些方面應該盡快采取措施。

今天關于莫森啤酒設備邊肖的分享到此結束。希望對大家有幫助。如果你在釀造過程中有什么不太明白的問題，可以在評論區(qū)給邊肖留言。