只需套小型釀酒設(shè)備就可釀造玫瑰糯米酒

玫瑰糯米酒只需要一套小型釀造設(shè)備就可以釀造，酒里保留了糯米酒的甜味和玫瑰的香味。具體方法很簡(jiǎn)單。請(qǐng)和亞達(dá)小型釀酒設(shè)備的釀酒師一起去看看吧！

玫瑰糯米酒

我們可以釀造玫瑰糯米甜酒，也可以釀造玫瑰糯米酒(一種黃酒)。

材料：糯米100公斤，干玫瑰4公斤，甜酒曲250克，35%米酒150公斤。

學(xué)員送的玫瑰，準(zhǔn)備馬上沖泡。

1.糯米用水浸泡6-8小時(shí)。

玫瑰糯米酒釀造工藝——糯米浸泡

2.檢查糯米是否泡好，用手捏米粒，不揉就化成灰，剛剛好。

3.把糯米撈起，然后倒水，直到瀝干的水清澈無(wú)浮色。

4.蒸飯：在亞大中小型釀造設(shè)備的桶的蒸墊上鋪一層鈔票布，將鍋爐水燒開(kāi)，然后加入糯米(也可以用木制蒸籠或家里普通蒸籠自釀)。

用小型釀酒設(shè)備蒸糯米

5.蓋上蒸蓋，大火蒸，蒸蓋充滿(mǎn)蒸汽時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，大概30-40分鐘，糯米就蒸好了。

6.開(kāi)蓋，將準(zhǔn)備好的食用玫瑰(帶蒂)放入甑內(nèi)，小火燉3分鐘后開(kāi)蓋。

7.攤晾：將蒸好的糯米鏟出蒸鍋，將玫瑰和糯米混合均勻。

玫瑰糯米酒的釀造工藝--糯米與玫瑰充分混合。

8.攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入矢田甜酒曲。

10.將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢瑁姑恳涣Ｃ锥颊成暇魄?，表面平整密?shí)，中間挖一個(gè)井字形的洞。

11.蓋上蓋子(但不要蓋得太緊，留有空隙)，20-30度自然發(fā)酵。

12.大約24-36小時(shí)，糖化基本完成。用手指蘸一點(diǎn)，放進(jìn)嘴里。哇，酒的香氣融入玫瑰的芬芳，味道真的很棒。這時(shí)候的酒很甜，但是口感很淡。

玫瑰糯米甜酒釀造

如果你只想做糯米甜酒，過(guò)了這一步，我們的操作就完成了。我們可以把發(fā)酵好的玫瑰糯米酒放在冰箱里冷藏，隨身攜帶。

想喝玫瑰糯米酒的朋友，請(qǐng)繼續(xù)和大中小釀造設(shè)備廠(chǎng)家一起往下看。

13.按一定比例加入35%以上的大米燒酒，讓其繼續(xù)發(fā)酵。

玫瑰糯米酒釀造工藝——葡萄酒發(fā)酵

發(fā)酵15-20天左右，發(fā)酵后的糯米酒會(huì)浮上來(lái)然后沉下去，酒變成褐色或啤酒。發(fā)酵后就可以喝到香甜濃郁的玫瑰味米酒了。

過(guò)濾，用紗布澄清，得到淺紅色湯圓色、醇厚飽滿(mǎn)、有特殊玫瑰香味、有一定保健作用的玫瑰糯米酒。

玫瑰糯米甜酒

玫瑰糯米酒經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，然后倒入陶罐中陳釀。一般來(lái)說(shuō)，存放6個(gè)月以上，味道會(huì)更好。雅一直堅(jiān)持教朋友做真正的純糧酒，安全的酒。