釀造精釀啤酒需要注意什么?開精釀啤酒要注意什么?隨著越來越多的人喜歡喝精釀啤酒,許多精釀愛好者也開始商釀精釀啤酒。啤酒釀出來不難,但釀好需要有一定的技術(shù)做支持,否則很難保持其品質(zhì)穩(wěn)定,那釀造精釀啤酒需要哪些過程,今天我們整體說一下。糖化需要的設(shè)備:糖化鍋。啤酒發(fā)酵:麥汁經(jīng)過酵母的發(fā)酵產(chǎn)生啤酒的過程,用到的設(shè)備是發(fā)酵罐,咱們精釀啤酒現(xiàn)在最常用的就是錐形罐,發(fā)酵的知識點太多這里不細說,但最基本的要求就是發(fā)酵罐的拋光度達到0.6μm以及以下。
隨著越來越多的人喜歡喝精釀啤酒,許多精釀愛好者也開始釀造精釀啤酒。釀造啤酒并不難,但需要一定的技術(shù)支持,否則很難保持質(zhì)量穩(wěn)定。釀造精釀啤酒需要哪些工序?今天我們就整體來說一下。
整個釀造過程:
磨麥芽糖化過濾煮沸旋轉(zhuǎn)沉淀冷卻發(fā)酵。
麥芽粉碎:粉碎是一個機械粉碎的過程,在這個過程中,麥麩必須得到保護,因為麥麩將被用作過濾罐中的過濾介質(zhì)。破碎設(shè)備被稱為破碎機。
精釀啤酒用的研磨機一般分為:磨盤式和對輥式(比較好的是六輥研磨機,但是價格較高,所以我們一般不能用)。
磨盤式:價格低,粉碎效率低,粉碎效果差)(如下圖,圖片為手動式,大型設(shè)備為電力驅(qū)動)
輥式:價格比較貴,粉碎效果好。
精釀啤酒采用的粉碎方式一般有干粉和加濕粉碎(還有濕粉,但濕粉對設(shè)備要求高,我們一般不涉及)。
粉碎時有一系列需要注意的問題,后面的文章會詳細闡述。
糖化:糖化是麥芽汁制備中最重要的過程。在糖化過程中,將水與粉碎的麥芽混合,得到提取物(一般來說,糖化就是糖融化的過程,是淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)動的過程。轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì),為酵母發(fā)酵做準(zhǔn)備)。
糖化所需設(shè)備:糖化鍋(精釀啤酒基本采用浸出糖化法,只需要一個糖化鍋,如果是沸騰糖化法,需要兩個糖化鍋,這里不討論沸騰糖化法)
糖化鍋一般需要有加熱的功能,加熱方式有電加熱和蒸汽加熱。
電加熱管直接加熱:價格便宜,500升以上加熱速度有點慢,容易糊鍋。
蒸汽加熱:價格比較貴,加熱速度快,加熱均勻。
糖化溫度的選擇和注意事項將在后面詳細描述。在這里,我們需要注意設(shè)備。糖化鍋攪拌器的設(shè)計非常重要。其轉(zhuǎn)速必須與鍋體直徑相適應(yīng),不得超過3m/s的線速度,否則會產(chǎn)生剪切力,改變醪液含量,增加麥汁粘度。
麥汁過濾:糖化引入后的醪液中含有麥汁和麥汁,啤酒生產(chǎn)中只使用麥汁,所以要盡量將麥汁和麥汁分開,這樣會影響酒體。
過濾設(shè)備包括過濾罐和壓濾機(我們精釀啤酒一般不涉及壓濾機)。
過濾槽配置的高度差別很大,這里就不討論了。最簡單要注意的一點就是篩板與過濾罐內(nèi)壁的間隙不能太大,一般為0.7 ~ 0.9mm
麥芽汁煮沸:糖化過程中得到的麥芽汁需要煮沸。煮的時候加入啤酒花。用于煮沸麥芽汁的設(shè)備稱為煮沸鍋。精釀啤酒用的煮沸鍋和糖化鍋一樣,分為電加熱和蒸汽加熱(其他加熱方式,如直火和外加熱,我們都不用,這里就不說了)。
一般煮鍋的大小要超過有效容積的30%。為什么我們不需要500L的設(shè)備?煮鍋至少要650L,不然煮的時候容易溢出來。
煮的時候要根據(jù)煮的強度來調(diào)節(jié)蒸汽強度。
漩渦沉淀:麥汁煮沸后會形成熱凝塊,對啤酒釀造沒有價值,會損害啤酒質(zhì)量,如不利于酵母發(fā)酵,所以需要去除。漩渦沉淀一般是釀造精釀啤酒使用時間最長的設(shè)備,該設(shè)備稱為旋轉(zhuǎn)沉淀罐。
這里最簡單需要注意的是兩點:麥汁的泵送速度不能超過3.5m/s,否則可能產(chǎn)生的剪切力會把凝固的物質(zhì)打碎;一般來說,建議在沉淀罐中有一個澄清麥芽汁的出口(這是因為它不同
板式換熱器常用一段式和兩段式,精釀啤酒最常用兩段式。兩級式的主要優(yōu)點是節(jié)省了冷水箱和空間。
麥汁冷卻的注意事項:1。注意兩級板式換熱器的操作順序(開啟順序:自來水-麥芽汁-冰);2.匹配板式換熱器的尺寸;3.清潔板交換到位,到位,到位。
啤酒發(fā)酵:麥芽汁經(jīng)酵母發(fā)酵生產(chǎn)啤酒的過程,使用的設(shè)備是發(fā)酵罐。錐形罐是釀造啤酒最常用的。關(guān)于發(fā)酵的知識點太多,這里就不細說了,但最基本的要求是發(fā)酵罐的拋光度要達到0.6m以下。
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