精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)?精釀啤酒生產(chǎn)工藝?過去,由于國產(chǎn)精釀啤酒釀造裝備缺少原創(chuàng)性設(shè)計和基礎(chǔ)研究,導(dǎo)致行業(yè)在參與國際競爭中屢屢處于下風(fēng)。為了打破技術(shù)壁壘、掌握核心技術(shù),天津科技大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院低碳綠色過程裝備團(tuán)隊自主研制了全流程精釀啤酒成套裝備,并獲得“2021食品機(jī)械行業(yè)十大成果”、2020年度中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)發(fā)明獎等多個獎項(xiàng)認(rèn)可。
近年來,隨著新建啤酒廠產(chǎn)能限制政策的放開和啤酒市場消費(fèi)的升級,精釀啤酒這一子行業(yè)賽道在中國迎來了快速發(fā)展。過去,由于國內(nèi)精釀啤酒釀造設(shè)備缺乏原創(chuàng)設(shè)計和基礎(chǔ)研究,行業(yè)在參與國際競爭時往往處于劣勢。為打破技術(shù)壁壘,掌握核心技術(shù),天津科技大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院低碳生活工藝裝備團(tuán)隊自主研發(fā)了全流程精釀啤酒成套設(shè)備,獲得了“2021年食品機(jī)械行業(yè)十大成就”、2020年中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技發(fā)明獎等多項(xiàng)大獎。目前,該項(xiàng)目已作為產(chǎn)學(xué)研“模式”產(chǎn)業(yè)化。
項(xiàng)目組的目標(biāo)是“原創(chuàng)”
“我們希望發(fā)揮高校在基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)性研究方面的優(yōu)勢,進(jìn)一步提升工藝和設(shè)備的原創(chuàng)性。從技術(shù)突破到技術(shù)創(chuàng)新,再到設(shè)備創(chuàng)造,最后都要完成設(shè)備并進(jìn)行論證?!碧旖蚩萍即髮W(xué)機(jī)械工程學(xué)院過程裝備與控制工程系副教授徐青告訴記者,過去我國精釀啤酒設(shè)備研發(fā)領(lǐng)域很多技術(shù)還不夠成熟,所以在《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項(xiàng)目中,團(tuán)隊綜合應(yīng)用了大量化工領(lǐng)域的理論和工藝,以及超聲波技術(shù)、計算機(jī)模擬技術(shù)等。將創(chuàng)新技術(shù)運(yùn)用到每一個單元操作中,最終實(shí)現(xiàn)了設(shè)備整體研發(fā)的突破。
徐青說,相比工業(yè)啤酒,精釀啤酒的釀造工藝更多變,所以設(shè)備的通用性很關(guān)鍵。團(tuán)隊根據(jù)體積小、分散、原料復(fù)雜、啤酒品種多樣、個性化的特點(diǎn),開發(fā)了多種煮沸糖化工藝和設(shè)備,發(fā)明了降膜麥汁煮沸和超聲波消泡防溢技術(shù),開發(fā)了一罐發(fā)酵工藝和傳統(tǒng)兩罐發(fā)酵工藝,創(chuàng)新了精釀啤酒多種加酒花工藝。
在節(jié)能降耗方面,團(tuán)隊根據(jù)整條生產(chǎn)線制定了綜合能源利用和回收方案,包括低熱負(fù)荷沸騰離心湍流膜高效分離不良揮發(fā)性物質(zhì)的技術(shù),以及工藝啤酒廠低品位釀造余熱回收中使用的化學(xué)儲能技術(shù),使設(shè)備更加節(jié)能環(huán)保。
截至目前,《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項(xiàng)目已形成發(fā)明專利20余項(xiàng),率先制定輕工機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng),獲天津市科技進(jìn)步二等獎。
產(chǎn)學(xué)研合作加速成果。
創(chuàng)新從實(shí)驗(yàn)室走向企業(yè)和市場,往往需要一個漫長的過程。但《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項(xiàng)目從一開始就堅持產(chǎn)學(xué)研合作,與企業(yè)保持緊密合作。寧波滬港食品機(jī)械有限公司作為該項(xiàng)目聯(lián)合研發(fā)的合作方,已將這套擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的精釀啤酒設(shè)備銷往歐洲、美國、澳大利亞、日本、韓國等地?,F(xiàn)在國際訂單占企業(yè)銷售額的80%左右。
據(jù)了解,深耕《精釀啤酒全流程關(guān)鍵工藝技術(shù)集成及裝備研發(fā)》項(xiàng)目研發(fā)的原寧波滬港食品機(jī)械制造有限公司副總經(jīng)理戴小勇,現(xiàn)正在天津科技大學(xué)攻讀全日制博士學(xué)位。就他而言,從市場回到大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的目的是讓中國制造的精釀啤酒釀造設(shè)備打上自己的原創(chuàng)“標(biāo)簽”,讓國產(chǎn)設(shè)備的數(shù)據(jù)說服挑剔的國際客戶。
“過去,在我們沒有掌握原創(chuàng)核心技術(shù)的時候,由于缺乏基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù),在與歐美企業(yè)競爭時,國內(nèi)企業(yè)總是缺乏讓客戶信服的數(shù)據(jù)支持,不得不選擇降低價格來打‘價格戰(zhàn)’,這不是我的初衷?!贝餍∮抡f,“我的本科和碩士學(xué)位
談及產(chǎn)學(xué)研合作,天津科技大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心主任宋吉田教授表示,學(xué)院非常重視與企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作。學(xué)院依托天津輕工與食品工程機(jī)械裝備重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、天津低碳生活國際過程裝備聯(lián)合研究中心等科研平臺,圍繞機(jī)械設(shè)計制造、人工智能、食品裝備等領(lǐng)域積極開展研究創(chuàng)新。2022年,在智能汽車領(lǐng)域,學(xué)院的團(tuán)隊已經(jīng)和一汽、長城有了很好的合作;在食品設(shè)備領(lǐng)域,目前學(xué)院團(tuán)隊已與寧波樂惠、寧波滬港、寧波三川等企業(yè)展開深度合作。學(xué)院將通過與產(chǎn)學(xué)研的持續(xù)合作,幫助企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,進(jìn)而推動中國裝備制造業(yè)的進(jìn)一步升級。
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