為什么說沒有酵母就沒有啤酒？

英國特倫特伯頓的莫滕森康生啤酒廠是英國更大的啤酒廠。自1777年以來，它已經(jīng)推出了六種不同的啤酒，但無論哪種啤酒，都是由四種傳統(tǒng)原料制成的：水、啤酒花、酵母和大麥。啤酒是怎么釀造的？為什么沒有酵母就沒有啤酒？[紀錄片]

釀造葡萄酒的步是從大麥開始。將大麥浸泡在裝有充氧水的浸泡槽中，取出后放入發(fā)芽箱中誘導(dǎo)發(fā)芽生長。這個步驟用專業(yè)術(shù)語來說叫做“制麥芽”。其目的是破壞淀粉外壁，改變其內(nèi)部化學(xué)組成，有利于淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。碾磨后，發(fā)芽的大麥被碾碎成直徑小于1毫米的小顆粒。你可以把它想象成把麥粒磨成面粉的過程。

然后，進行混合。為了避免人力物力的浪費，保證啤酒的口感和質(zhì)量，必須對這一過程進行控制。將磨碎的麥芽倒入糖化容器中，加入26000升水，在66.5下反應(yīng)。60分鐘后，土豆泥就做好了。但離發(fā)酵還有很長的路要走，因為我們現(xiàn)在得到的只是一種棕色的含糖液體。提取樣品溶液，測試淀粉殘渣，確保淀粉完全分解，然后加入啤酒花。聽到啤酒花，很多人腦海里都會浮現(xiàn)出韭菜花、油菜花之類的形象。然而，這種啤酒不是完整的花蕾，而是充滿了與玉米粒形狀相同的苦味顆粒。這是因為極少量的酒花就足以提供完美的風(fēng)味，比如21kg酒花就足以滿足10萬升麥汁的需求。

第三步——煮沸40分鐘，這無疑是一個緩慢的過程，但對釀造啤酒至關(guān)重要。加熱可以釋放啤酒花的香味，提高啤酒的口感和質(zhì)量，同時還可以殺死麥汁中含有的細菌，這是啤酒釀造成功的保證。

最后，把靈魂注入啤酒——加入酵母?？梢哉f沒有酵母就沒有啤酒。酵母可以將大麥中含有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這是整個釀造的核心。就像葡萄對于葡萄酒很重要。經(jīng)過五天的發(fā)酵過程，過濾啤酒，用專門的機器過濾掉殘留的酵母顆粒和蛋白質(zhì)，從而得到真正醇厚的啤酒。

中國古代有一種“一杯酒唱新歌”的感覺，現(xiàn)代生活離不開啤酒的調(diào)節(jié)。不過世界上最喜歡喝酒的不是中國而是英國，英國的酒館文化也很有意思。感興趣的朋友可以了解一下。