商釀精釀啤酒小細(xì)節(jié)?精釀啤酒小知識?準(zhǔn)備商釀精釀啤酒的愛好者 ,再購買設(shè)備之前都會認(rèn)真的學(xué)習(xí)設(shè)備的特點(diǎn)和設(shè)備的特殊注意點(diǎn),比如304的板材,不銹鋼的厚度,糖化系統(tǒng)的配置,發(fā)酵罐的拋光度等,這些大的方向咱們今天不說,我們說說一些挺重要,但又容易忽略的小細(xì)節(jié)。因此建議疏水閥的疏水能力是更大冷凝水的兩倍以上。
準(zhǔn)備釀造精釀啤酒的愛好者在購買之前會仔細(xì)研究設(shè)備的特點(diǎn)和特別注意事項(xiàng),比如304板,不銹鋼的厚度,糖化系統(tǒng)的配置,發(fā)酵罐的拋光程度等。這些大方向我們今天就不說了,先說一些重要但容易被忽略的小細(xì)節(jié)。
汽水分離器
糖化和煮沸如果是蒸汽加熱設(shè)備,建議配備更大更好的蒸汽疏水閥。(疏水閥的基本作用是將蒸汽系統(tǒng)中的冷水和空氣盡快排出,同時能更大限度地自動防止蒸汽泄漏。)
畫
這是因?yàn)樵诜序v過程中,會產(chǎn)生大量的冷凝水。如果疏水能力達(dá)不到,夾套內(nèi)的冷凝水出不去,然后蒸汽進(jìn)不去,升溫速度跟不上,最后沸騰強(qiáng)度達(dá)不到(沸騰強(qiáng)度參考前面的技術(shù)文章)。因此,建議疏水閥的疏水能力為更大冷凝水的兩倍以上。
此外,在疏水閥前增加三通閘閥,可以在每次啟動或冷卻后,將管道和夾套內(nèi)的冷凝水排出,防止形成“水錘”,損壞設(shè)備。已經(jīng)有設(shè)備的朋友,如果在使用過程中感覺糖化鍋或煮鍋加熱速度越來越慢,加熱過程中聽到水沖擊的聲音,就要考慮疏水器的問題了。
畫
gesundheitecken
糖化鍋的出水管,蝶閥離糖化鍋越近越好。為了美觀,有些設(shè)備有靠近中間的蝶閥,糖化時容易堵塞,而且會造成部分原料沒有加熱,造成原料浪費(fèi)。
所有蝶閥越靠近截止點(diǎn)越好,這樣會減少很多死角。
畫
比如發(fā)酵罐,排出酵母的管道很長,蝶閥盡量靠近罐底,因?yàn)檫@個管道沒有保溫,沒有制冷,會加速酵母的自溶。
合理的酵母排放管道
畫
管道設(shè)計不合理
畫
冷凝水回收
對于容量較大的設(shè)備,建議增加管道蒸汽冷凝水回收系統(tǒng),以節(jié)省鍋爐能耗。
畫
發(fā)酵罐取樣閥
建議發(fā)酵罐的取樣或取酒閥應(yīng)設(shè)置在發(fā)酵罐的中部和錐體的中部(特別是對于較大的發(fā)酵罐)或中部出酒管可360度旋轉(zhuǎn)。這樣前期可以從發(fā)酵罐中部或上部取酒,后期從下部取樣閥取酒,可以更好的保證酒的澄清度,增加取酒時間。
畫
過濾泵應(yīng)該是變頻的。
對于糖化系統(tǒng)中兩罐三器的設(shè)備,建議在過濾泵上增加一臺變頻器(很多設(shè)備和糖化泵是一臺泵),特別是對于作為過濾方式的泵速,效果要好得多。
畫