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如何控制啤酒中醇的含量

作者: 發(fā)布時間:2022-07-04 09:19:47點擊:993

如何控制啤酒中醇的含量?如何降低啤酒中的醇?啤酒中含有醇,醇含量過高,會使啤酒有膩厚感,不同的醇類,對啤酒味感的影響不同,異戊醇含量高會使啤酒飲后有頭痛感。所以說如何將醇含量控制在合理的范圍內(nèi)就顯得很重要。鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下一下如何合理控制啤酒中的醇。醇的生成量和麥汁pH值有著一定的關(guān)系。這樣的話既減少了啤酒中醇的形成,又有利于麥汁中各種酶的活性。在不影響發(fā)酵的情況下,控制酵母的增殖是降低醇的關(guān)鍵。

如何控制啤酒中醇的含量

精釀啤酒廠家如何控制啤酒中醇的含量?

啤酒含有醇,醇含量過高會使啤酒感覺油膩和粘稠。不同的醇類對啤酒口感的影響不同,異戊醇含量高會讓啤酒喝后感到頭疼。因此,將醇的含量控制在合理的范圍內(nèi)是非常重要的。鄭州邁德啤酒設(shè)備會告訴你如何合理控制啤酒中的醇。

精釀啤酒制造商

在糖化制備麥汁的過程中,可以通過控制可發(fā)酵糖的含量來提高麥汁中a-氨基氮的含量,進(jìn)而降低發(fā)酵度,對于降低啤酒中的醇含量具有一定的現(xiàn)實意義。在糖化和控制可發(fā)酵糖的過程中,可以通過控制果糖、麥芽糖、葡萄糖和麥芽三糖的含量來進(jìn)一步優(yōu)化醇的生產(chǎn)。

醇的產(chǎn)生與麥汁的pH值有一定的關(guān)系。麥汁的pH值越高,越有利于醇的生成。麥汁的pH值越高,越有利于醇的形成,反之亦然。所以發(fā)酵前pH值的控制非常重要,麥汁pH值可以控制在5.2-5.4之間。并且隨著發(fā)酵的進(jìn)行,麥汁的pH值可以逐漸降低到4.2-4.4。這不僅減少了啤酒中醇的形成,也有利于麥汁中各種酶的活性。

精釀啤酒制造商

在不影響發(fā)酵的情況下,控制酵母增殖是降低醇的關(guān)鍵??梢圆扇∫韵鹿に嚧胧﹣斫档痛嫉暮浚? .糖化時制麥汁,a-氨基氮的含量要控制在合適的范圍內(nèi),過高或過低都會對風(fēng)味產(chǎn)生一定的影響。從而控制可發(fā)酵糖的含量,降低發(fā)酵程度;2.改善麥汁的充氧量和充氧方式,可以將啤酒發(fā)酵度控制在合適的范圍內(nèi);3。盡量采用低溫主發(fā)酵、高溫雙乙酰還原的一鍋發(fā)酵模式,及時排出沉積在錐底的酵母,防止酵母自溶;4.選擇合適的酵母菌種,篩選低醇酵母菌種,適當(dāng)增加酵母接種量,改進(jìn)接種方法,采用低酵母代可有效降低醇的產(chǎn)生;5.控制啤酒中醇和酯的比例,可以使啤酒風(fēng)味有機(jī)協(xié)調(diào)。

精釀啤酒制造商

鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進(jìn)先進(jìn)的自釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和釀造工藝,研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設(shè)備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機(jī)器主要分為兩大類:德國分體式啤酒設(shè)備和一體式啤酒設(shè)備。

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