家釀啤酒的做法(家釀啤酒配方）

自釀啤酒已經(jīng)成為一種潮流，越來(lái)越多的人加入了這個(gè)隊(duì)伍。在家里釀造啤酒其實(shí)并不太難。大部分設(shè)備都可以在當(dāng)?shù)氐拇毒叱琴?gòu)買(mǎi)，可能只需要在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)個(gè)別的原材料或者小的輔料。所以今天，這里是如何在家里自制啤酒。

首先，你要做哪些準(zhǔn)備？我們以制作20L啤酒為例。

1.釀造啤酒的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般需要4-6個(gè)小時(shí)，而且無(wú)法終止，所以建議你找一個(gè)時(shí)間足夠的時(shí)候開(kāi)始煮。

2.設(shè)備麥芽粉碎設(shè)備：手搖磨或反輥。糖化設(shè)備：30-40L保溫瓶、20L不銹鋼蒸煮鍋、攪拌工具、過(guò)濾網(wǎng)、糖度計(jì)或比重計(jì)、250ML玻璃量筒、溫度計(jì)、電子秤、硅膠管一根(糖化鍋的龍頭)、500ML量杯、250ML三角瓶(也可選用其他容器活化酵母)。煮沸設(shè)備：30-40L不銹鋼煮沸鍋。冷卻設(shè)備：8-15m盤(pán)管(不銹鋼或銅管，或板式換熱器)，或3-5個(gè)裝滿水凍成冰的大飲料瓶。發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵桶(建議兩個(gè)，一個(gè)發(fā)酵，一個(gè)裝瓶，桶上更好有龍頭)，單向水封。其他設(shè)備：1-2m長(zhǎng)的硅膠管、洗耳球、75%酒精或其他消毒劑。裝瓶設(shè)備：封蓋裝置、空酒瓶、金屬瓶蓋或旋蓋、洗瓶刷或PET塑料瓶。

3.原料：啤酒花、麥芽、酵母和水。

糖化糖化的步，顧名思義，就是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖的過(guò)程。麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。之所以會(huì)喝醉，全是因?yàn)辂溠刻呛徒湍?。?dāng)然，糖化其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他的物質(zhì)，這些物質(zhì)給啤酒增加了風(fēng)味，讓啤酒嘗起來(lái)像醫(yī)用酒精。糖化方法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎的麥芽浸泡在66-68度的水中至少一個(gè)小時(shí)。那么我們開(kāi)始碎麥芽吧：下面這個(gè)叫對(duì)輥，是用來(lái)碎麥芽的。當(dāng)然，也可以使用其他類似的粉碎設(shè)備，雖然也可以用其他設(shè)備粉碎。

麥芽要碎，但外面的麥麩要盡可能完整，因?yàn)辂滬煂?duì)后期麥汁過(guò)濾有重要作用。麥麩之間形成的空隙有利于麥汁過(guò)濾，使麥汁更加澄清。

好了，所有的小麥都被碾碎了。

看到保溫桶里的編織管了嗎？把這個(gè)接到桶里的出水口，防止麥芽堵住水龍頭。編織管的內(nèi)徑可以調(diào)節(jié)。內(nèi)徑越小，過(guò)濾速度越慢。反之，過(guò)濾速度越快。一般建議加大內(nèi)徑。當(dāng)然，還有很多其他的東西可以防止麥芽堵塞籠頭。現(xiàn)在該把小麥放進(jìn)熱水里了。磨麥芽的時(shí)候要先燒16L的75度熱水。將麥芽慢慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。

麥芽摻進(jìn)去后，水溫會(huì)降到70度左右。當(dāng)達(dá)到68度時(shí)，開(kāi)始蓋上保溫瓶，耐心等待一個(gè)小時(shí)。

第二步過(guò)濾在等待的時(shí)間里，你需要燒開(kāi)12L 75度的水，用于洗缸。一小時(shí)到了，打開(kāi)熱水瓶。

先拿出一點(diǎn)麥芽汁。一開(kāi)始麥汁比較渾濁，不要急著入沸鍋。

將麥芽汁倒入量筒，我們來(lái)測(cè)量含糖量。

用冷水冷卻到20度后，放入比重計(jì)中，記住這個(gè)刻度。1.068，我們稱之為麥汁比重。我們把渾濁的麥芽汁倒回桶里，幾個(gè)回合下來(lái)，麥芽汁變得清澈了。將硅膠軟管連接到水龍頭上，并將管子放入桶的底部。好吧，讓我們開(kāi)始接受麥芽汁。

當(dāng)麥汁流變小，桶里的麥汁沒(méi)了，好了，我們前面燒的洗澡水該上場(chǎng)了。過(guò)濾后形成小麥床。

把洗澡水慢慢地、輕輕地倒在麥芽上，不要損壞麥床。

我們用6L的水次洗罐，收集的麥汁稱為第二次麥汁。然后我們用6L的水第二次洗罐，收集到的麥汁稱為第三次麥汁。隨著槽的洗滌，麥芽汁的濃度越來(lái)越低，麥芽糖被完全洗出。

第三步是煮沸麥芽汁的收集。此時(shí)，我們已經(jīng)收集了大約23-24L麥芽汁。沸騰。煮的過(guò)程非常非常重要。1.絕育。2.通過(guò)煮沸，啤酒花中的活性成分為啤酒提供了苦味。3.麥汁中容易使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì)凝結(jié)出來(lái)，形成沉淀。其他有利因素在此不再贅述。在煮沸的過(guò)程中，不要蓋上蓋子，因?yàn)橹蠓袝r(shí)產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì)需要用蒸汽排出。另外，火不需要太大，一直開(kāi)著就行。我們的目標(biāo)是煮60分鐘。

稱好酒花。麥汁煮沸時(shí)，次加入10G啤酒花。30分鐘后，第二次加入15G啤酒花。煮55分鐘關(guān)火5分鐘時(shí)，最后一次放入15G啤酒花。啤酒花通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供苦味，而未經(jīng)煮沸的啤酒花可以提供更多的風(fēng)味和更少的苦味。我們放進(jìn)去的最后一個(gè)啤酒花，是用消毒干凈的瓶子提味，加入少量煮沸的麥芽汁(也可以用冷水煮沸)，冷卻到30度，放入酵母，靜置10分鐘，搖勻，靜置15分鐘。

步驟4冷卻熱麥芽汁需要盡快冷卻。我用的是冷卻盤(pán)管，淘寶上很容易買(mǎi)到。這時(shí)需要注意的是，麥汁既然已經(jīng)煮好了，細(xì)菌就容易滋生，所以以后的每一步都要消毒，避免污染。清洗線圈，噴酒精消毒，備用。

關(guān)火后，朝一個(gè)方向快速攪拌麥汁，我們稱之為旋流沉淀，有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。靜止站立5分鐘。把它放在線圈里，把一端接到水龍頭上，開(kāi)始冷卻。大約20-30分鐘后，我們可以看到麥汁表面不會(huì)有任何蒸汽。這時(shí)，氣溫至少已經(jīng)降到了25度以下。開(kāi)始裝入發(fā)酵罐。

第五步：放入罐中，發(fā)酵冷卻，準(zhǔn)備放入罐中。首先，把需要用的東西消毒。將麥芽汁虹吸到發(fā)酵罐中。裝罐時(shí)盡量讓麥汁飛濺，讓麥汁吸氧。

將前面活化的酵母倒入麥汁種子中，攪拌均勻。酵母喜歡黑暗的環(huán)境，所以要避光。我們用的酵母屬于上層酵母，最喜歡的溫度是15-30(視酵母特性而定)。所以一般建議室溫在16-25度之間。大約半天后，麥汁表面開(kāi)始出現(xiàn)氣泡，發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始。一般7-10天左右，主發(fā)酵完畢。

由于很多釀酒人都是次打算用清水桶做發(fā)酵罐，下面就來(lái)幾張用清水桶發(fā)酵的圖片。填充方式?jīng)]有區(qū)別。首先，對(duì)桶進(jìn)行消毒。桶口要密封，單向水封可以從上面灌一點(diǎn)水。

第六步裝瓶經(jīng)過(guò)近10天的主發(fā)酵，水封泡越來(lái)越少，我們的酒可以裝瓶了。裝瓶是一項(xiàng)非常乏味且要求很高的工作。首先，洗瓶子。建議先用溫水泡一下瓶子，洗好的瓶子晾干備用。準(zhǔn)備180克白糖，放入沸水中融化。這個(gè)量是按照每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)放的。然后將糖水冷卻備用，將放糖水的容器消毒。冷卻后倒入消過(guò)毒的桶中。把酒倒進(jìn)桶里。搖動(dòng)酒桶，將糖和酒混合均勻。裝瓶開(kāi)始時(shí)，首先消毒瓶蓋和瓶子。建議使用75%的酒精。使用封蓋裝置進(jìn)行壓縮。

室溫靜置一周后，放入冰箱10度以下冷藏1-2周，即可飲用。如果是高度酒精，建議放置一個(gè)月再飲用。