新手用全自動(dòng)釀酒設(shè)備釀小曲清香型白酒更易成功

為什么新手用自動(dòng)釀造設(shè)備釀造小曲清香型白酒比較容易？

散裝酒主要是濃香型和清香型。由于工藝復(fù)雜，醬香型白酒的份額很小。事實(shí)上，散裝白酒多為清香型白酒。新手用自動(dòng)釀造設(shè)備釀造小曲清香型白酒更容易成功。

清香型白酒香氣清新淡雅，口感香甜醇厚，回味悠長，其典型代表是汾酒和二鍋頭。

清香型白酒具有清、凈、純、整的特點(diǎn)。清香型白酒可分為大曲清香型白酒、麩皮清香型白酒和小曲清香型白酒。今天，我主要和大家分享小曲清香型白酒。

將酒醅原料(高粱及輔料)蒸熟，將蒸熟的高粱拌入酒曲，然后糖化，再放入陶瓷壇/窖中發(fā)酵12-15天，再用全自動(dòng)釀酒設(shè)備蒸餾。

蒸餾后的酒醅不加新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，酒醅仍發(fā)酵12-15天，然后取出二次酒醅，酒醅蒸熟后丟入丟糟。蒸餾兩次得到白酒，也是香型白酒。

清香型白酒的這些名字你一定知道！

蒸：原料中每投入一批糟醅，高粱和輔料要分開蒸。糊化原料中的淀粉，促進(jìn)酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，使酒產(chǎn)生香氣。同時(shí)揮發(fā)原料中的惡臭味。

二次清洗：將蒸熟糊化后的高粱進(jìn)行二次發(fā)酵，用雅達(dá)全自動(dòng)釀酒設(shè)備蒸餾出兩次酒。次是純糧發(fā)酵，蒸出來的酒叫山楂酒；

第二次是純?cè)沲l(fā)酵，配不上新糧。蒸出來的酒叫二山楂酒，酒糟當(dāng)丟糧。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)生酒香，同時(shí)避免原輔料中的惡臭味帶入酒中，使蒸出的酒口感清爽干凈。

看了上面的文字，你知道清香型白酒的“蒸煮二次清洗”工藝嗎？不是很好學(xué)嗎？

與固態(tài)丟糟工藝是兩個(gè)不同的概念，因?yàn)閬G糟和新糧一起蒸，“蒸二次”是發(fā)酵后用釀酒設(shè)備蒸餾，丟糟加酒曲發(fā)酵，發(fā)酵后蒸餾出酒。

雅達(dá)酒曲釀的酒香嗎？

雅釀酒設(shè)備廠生產(chǎn)的高產(chǎn)大曲是以麥麩、玉米粉、米粉、曲種、中草藥為原料制成的小曲，主要用于釀造小曲清香型原生態(tài)白酒。

用高雅大曲釀造清香型白酒，既能保證傳統(tǒng)釀酒的口感，又能保證新工藝釀酒的出酒率，口感香甜醇厚。

很多關(guān)注雅達(dá)酒業(yè)產(chǎn)品的朋友，除了關(guān)注雅達(dá)酒的釀造設(shè)備、酒曲的質(zhì)量、如何做出好酒之外，還想知道用雅達(dá)酒曲做出來的糖粉屬于什么風(fēng)味?？戳松厦娴脑?，你知道嗎？如果您想制作其他風(fēng)味的白酒，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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