啤酒中二氧化碳的作用(啤酒是二氧化碳）

二氧化碳在微型啤酒設(shè)備啤酒中的作用

啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。二氧化碳是啤酒的重要成分之一，能有效提高啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的作用，延長啤酒的保質(zhì)期，飲用時給人一種清爽刺激的殺味。那么啤酒中的二氧化碳還有其他作用嗎？下面就由鄭州邁德啤酒設(shè)備來說說二氧化碳在啤酒中的作用。

小型啤酒設(shè)備

我們所說的殺味，是指喝啤酒時，溶解在啤酒中的大量二氧化碳在口中彌散逸出，口腔感覺麻木，產(chǎn)生一種清新、刺激、舒適的感覺。

啤酒中的二氧化碳是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，或者是人工部分補充的。啤酒中二氧化碳的含量在0.45%-0.60%之間，直接影響啤酒的口感、風(fēng)味和保質(zhì)期。

二氧化碳含量不足時，啤酒的起泡性會降低，碳酸氣的刺激太輕微，口感淡而無味，啤酒會失去應(yīng)有的特征；當(dāng)二氧化碳含量過高時，太強的殺傷力會沖淡啤酒的獨特風(fēng)味，如香氣、苦味等。同時會造成啤酒泡沫和爆瓶。

小型啤酒設(shè)備

二氧化碳的影響：1。調(diào)節(jié)風(fēng)味，啤酒中的碳酸有緩和溶液pH值的作用，使啤酒中的各種風(fēng)味更加協(xié)調(diào)，賦予啤酒強烈的殺口性，有開胃、通氣、清涼、消暑的作用；2.有利于促進啤酒泡沫的形成和泡沫的均勻性、穩(wěn)定性和持久性；3.能防止氧氣溶解，提高啤酒的抗氧化能力，延長啤酒的保鮮時間；4.啤酒溢出的二氧化碳有利于啤酒的香氣；5.溶解在啤酒中的二氧化碳可以抑制雜菌的生長，增強啤酒的防腐能力，延長啤酒的保質(zhì)期；6.能降低啤酒的pH值，促進酒花樹脂的分離，使啤酒的苦味更柔和；7.啤酒中的二氧化碳和有機酸具有提神醒腦的作用。一方面，適量飲酒可以減少過度興奮和緊張，促進肌肉放松；另一方面可以刺激神經(jīng)，促進消化。

因此，釀造者要想生產(chǎn)出高質(zhì)量的啤酒，必須充分掌握二氧化碳的相關(guān)性質(zhì)、質(zhì)量要求和控制措施。

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