如何防止雜菌污染啤酒(啤酒能殺死細(xì)菌嗎）

如何用麥德啤酒設(shè)備防止雜菌污染啤酒

啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。而且啤酒很容易被其他物質(zhì)污染，那么應(yīng)該如何防止其他細(xì)菌污染啤酒呢？鄭州邁德啤酒設(shè)備邊肖告訴你如何防止其他物質(zhì)污染啤酒。

麥德士啤酒設(shè)備

啤酒生產(chǎn)中雜菌主要來源于水、空氣、接種酵母、回收舊瓶(包裝材料)、周圍環(huán)境、原料、設(shè)備、管道、添加劑/劑和操作人員等。尤其是接種酵母的污染和發(fā)酵過程中的無菌性尤為重要。

啤酒在生產(chǎn)過程中一旦被其他物質(zhì)污染，白酒就會渾濁酸敗。然而，啤酒應(yīng)該在“純凈”的環(huán)境中發(fā)酵。任何雜菌的入侵都會影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，尤其是野生酵母的發(fā)酵液，會明顯增加啤酒中醇的含量。因此，應(yīng)加強(qiáng)對啤酒中有害微生物的檢測。

啤酒麥汁生產(chǎn)和灌裝過程需要通風(fēng)，如空氣不潔凈，容易造成污染；酵母擴(kuò)大培養(yǎng)、酵母泥儲存等操作。由于直接接觸空氣，容易造成污染。

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典型的有害菌有：四球菌、醋桿菌、心絞痛菌、巨球菌等。醋酸菌給啤酒帶來酸味；四環(huán)素給啤酒帶來令人不快的雙乙酰味道；果膠細(xì)菌和巨大的球菌給啤酒帶來下水道的氣味。要嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的清洗和滅菌，確保按照清洗和滅菌工藝進(jìn)行，微生物控制點(diǎn)檢測合格后再進(jìn)行生產(chǎn)。需要嚴(yán)格按照滅菌流程，為啤酒釀造提供良好的環(huán)境。每罐麥芽汁都要滅菌。發(fā)酵罐清洗滅菌后，用無菌空氣保持發(fā)酵罐壓力在0.01-0.02Mpa，保證發(fā)酵罐內(nèi)有一定的正壓，防止空氣進(jìn)入麥汁，帶入雜菌。進(jìn)入麥汁前，要用配制好的消毒劑再次滅菌。冷麥汁混合菌要求為0個/ml，厭氧菌要求為0個/100ml；發(fā)酵液中雜菌數(shù)應(yīng)小于5個/ml，厭氧菌數(shù)應(yīng)小于3個/100ml。

在啤酒釀造過程中，所有接觸到啤酒生產(chǎn)的部位都可能是污染微生物的來源！我們需要做的是殺死襁褓中的這些細(xì)菌。

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