自釀啤酒每個(gè)流程的細(xì)節(jié)問題?啤酒自釀過程?自釀啤酒設(shè)備款式即使再怎么不同,但是釀酒的流程是一樣的。所以想要把自釀啤酒做得好,就要注意每個(gè)流程的細(xì)節(jié)問題。今天小編給大家分析一下每個(gè)流程需要注意的細(xì)節(jié)。洗糟時(shí)注意用水溫度,一般選擇78℃的水溫;洗糟也要有一定的限度,洗糟過度只會(huì)影響成品自釀啤酒的口感。是為了防止麥汁氧化;達(dá)到適合酵母發(fā)酵的溫度;析出和分離麥汁中的凝固物,提高成品自釀啤酒的質(zhì)量。
無論自釀啤酒設(shè)備的款式如何不同,釀造工藝都是一樣的。所以,想要做好自制啤酒,就要注意每一道工序的細(xì)節(jié)。今天邊肖就給大家分析一下各個(gè)流程需要注意的細(xì)節(jié)。
破碎
麥芽本身比較脆,磨麥芽的時(shí)候很容易碎。為了保證麥麩的完整性,我們建議在研磨麥芽之前先在麥芽上澆些水。
研磨麥芽時(shí),注意麥芽的研磨。如果全麥芽出來或者麥芽磨得太細(xì),可以適當(dāng)調(diào)整滾筒之間的距離。理想的粉碎狀態(tài)是皮破而不碎,麥芽里面的果肉碎。
麥芽粉碎
糖化(作用)
主溫度控制必須。在不同溫度的不同糖化階段,溫差應(yīng)盡量控制在2度以內(nèi)。
另一個(gè)需要注意的是時(shí)間。各糖化階段的時(shí)間要掌握好。
過濾器
有的釀酒師需要很長時(shí)間過濾,有的釀酒師需要很短時(shí)間過濾。為了避免麥汁氧化,應(yīng)盡量縮短過濾時(shí)間。
過濾前,注意其他閥門的開啟和關(guān)閉;過濾開始時(shí),應(yīng)緩慢打開閥門,使過濾速度由慢變快;過濾結(jié)束時(shí),過濾速度由快變慢。
洗滌時(shí)注意水溫,一般選擇78水溫;酒糟的洗滌要有一定的限度。酒糟洗的過多,只會(huì)影響成品家釀啤酒的口感。
沸騰的
煮的主要目的是析出蛋白質(zhì)成分,所以煮的強(qiáng)度不能低;但煮沸強(qiáng)度過高,會(huì)增加麥汁中的溶解氧,增加酒花油的揮發(fā),導(dǎo)致酒花香氣不足。同時(shí),凝固的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞,再次分解,從而影響成品自釀啤酒的穩(wěn)定性。
啤酒糖化設(shè)備
涼爽的
防止麥芽汁氧化;達(dá)到適合酵母發(fā)酵的溫度;提高了成品自釀啤酒的質(zhì)量。
這時(shí)要注意避免細(xì)菌感染,因?yàn)榧?xì)菌在25-37容易滋生,要盡快把溫度降到適合酵母代謝的溫度。
發(fā)酵
以便酵母將麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
要注意避免產(chǎn)生過多的醇,可以選擇低溫發(fā)酵,控制麥汁的PH值。
當(dāng)然也要注意發(fā)酵罐是否漏氣,壓力是否正常,溫度是否在控制范圍內(nèi),定期排渣。
一般只要注意以上細(xì)節(jié),釀出來的家釀啤酒是不會(huì)有問題的。
啤酒發(fā)酵罐