鮮釀啤酒中麥芽糖的出糖率你知道怎么算嗎??啤酒麥芽糖度?受今年的特殊情況影響,全球重災(zāi)區(qū)的啤酒廠都滯留了大量的啤酒,有的直接倒掉,有的二次釀造成金酒,而在澳大利亞,有啤酒廠把賣不出去的啤酒被用作可再生能源--發(fā)電。我們用熱水浸泡麥芽,麥芽里的淀粉被轉(zhuǎn)化為糖,然后糖又溶在水中,形成了麥芽汁。“麥芽出糖率”就是表明從麥芽中獲得糖的多少。為了表明各種麥芽的出糖能力,麥芽生產(chǎn)商都會(huì)在質(zhì)量報(bào)告上標(biāo)明麥芽出糖率的大小。
受今年特殊情況影響,世界重災(zāi)區(qū)的啤酒廠滯留了大量啤酒,有的直接倒掉,有的二次釀造成杜松子酒。在澳大利亞,一些啤酒廠利用未售出的啤酒作為可再生能源發(fā)電。
鮮啤酒釀造設(shè)備
有記者報(bào)道,南澳大利亞的Glenelg廢水處理廠利用當(dāng)?shù)蒯劸茝S滯銷的啤酒生產(chǎn)沼氣。據(jù)污水處理廠經(jīng)理介紹,由于啤酒的涌入,其發(fā)電量又上了一個(gè)新臺(tái)階。
原來(lái),在密封的混凝土大罐中,啤酒的高熱值可以在燃燒過(guò)程中釋放大量的熱量,使污水污泥得到充分的加熱和分解,進(jìn)而增加沼氣產(chǎn)量。
鮮啤酒釀造設(shè)備
你知道怎么計(jì)算鮮啤酒中麥芽糖的出糖率嗎?
我們將麥芽浸泡在熱水中,麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,糖再溶于水形成麥芽汁。那么每公斤麥芽能得到多少糖呢?“麥芽糖產(chǎn)量”是指從麥芽中獲得的糖的量。
麥芽糖得率(%)=(麥芽汁中糖的重量/麥芽的重量)(53)
麥芽重量是我們配方中列出的各種麥芽的數(shù)量。由于麥芽中的所有糖分最終都進(jìn)入了麥芽汁,所以我們可以通過(guò)測(cè)量麥芽汁的比重來(lái)測(cè)量糖分的含量。
后面我會(huì)告訴你如何測(cè)量麥汁比重,以及麥汁比重與麥汁含糖量的關(guān)系。如果某種麥芽的出糖率為50%,則1kg麥芽會(huì)得到0.5kg的糖。不同麥芽的產(chǎn)糖量不同。
我們前面提到過(guò),不同的麥芽含有不同量的淀粉、蛋白酶和發(fā)芽程度,因此麥芽轉(zhuǎn)化的能量是不同的。一些淺色的麥芽,比如窖藏麥芽,理想的出糖率是80%。有些麥芽的理想出糖率只能達(dá)到40%左右。
鮮啤酒釀造設(shè)備
為了標(biāo)明各種麥芽的產(chǎn)糖量,麥芽廠家會(huì)在質(zhì)量報(bào)告中標(biāo)明麥芽的產(chǎn)糖量。這些值是在完美的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下獲得的,是理想值。我們稱之為更高產(chǎn)量。汽車廠商在表示汽車性能時(shí),往往會(huì)使用相同的“夸大”方法,如百公里油耗、0至100 km/h加速時(shí)間等。這只有在近乎完美的條件下才能實(shí)現(xiàn)。
其實(shí)麥芽也是如此。在實(shí)踐中,幾乎不可能達(dá)到更大產(chǎn)糖量。一般來(lái)說(shuō),家庭釀酒商必須在更高產(chǎn)糖量的基礎(chǔ)上再打15%的折扣。了解釀酒師所用麥芽的實(shí)際產(chǎn)糖量,是釀酒師需要掌握的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作。
在設(shè)計(jì)啤酒時(shí),糖產(chǎn)量是選擇谷物的一個(gè)重要因素。了解各種谷物的出糖量,可以最有效地設(shè)計(jì)原料的重量比例,找到想要的口味。
莫森啤酒設(shè)備廠生產(chǎn)的自釀(自釀)原漿啤酒,是采用進(jìn)口純大麥芽、優(yōu)質(zhì)酵母和啤酒花,采用德國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的,口感醇厚、麥香濃郁、酒花味更濃的健康飲品。