如何快速釀造家釀啤酒？(如何在家釀造啤酒）

作者：王博士，主要研究智能機(jī)器人，業(yè)余時(shí)間愿意翻譯精彩視頻和帖子，介紹啤酒品鑒和自釀知識(shí)。

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自釀啤酒通常由易到難分為三種方式：萃取釀造、部分糖化和全谷物釀造。在國外，新手家釀通常從麥芽汁釀造開始，逐步推進(jìn)到全麥芽釀造。前兩種方法依賴于高質(zhì)量的固體麥芽提取物(DME)或液體麥芽提取物(LME)。國外相關(guān)產(chǎn)品很成熟，國內(nèi)好像沒有。優(yōu)點(diǎn)是省去了排糖和洗罐的步驟，大大節(jié)省了釀造日所需的時(shí)間；缺點(diǎn)是成本高，不方便控制啤酒的質(zhì)量，除非麥芽汁的數(shù)據(jù)非常準(zhǔn)確。在中國，大部分釀酒商直接一步釀造全麥芽。介紹了一種加速全麥芽釀造的方法，即袋裝釀造袋裝啤酒(BIAB)，小批量釀造低酒精度啤酒，用小桶代替裝瓶。

為什么要快速?zèng)_泡？

自釀啤酒通常每批釀造20升。從磨麥芽到人工清理設(shè)備大概需要五六個(gè)小時(shí)。如果考慮裝瓶的話，需要準(zhǔn)備60個(gè)左右的330ml的棕色小瓶子或者40根大綠棒，這兩種都要消毒、清洗、裹糖。這個(gè)過程大概還會(huì)無聊幾個(gè)小時(shí)。然后等幾個(gè)星期，在打開瓶子喝之前，先喝兩口。有些釀酒師很享受整個(gè)過程，但很多釀酒師由于時(shí)間限制，沒有那么多時(shí)間釀酒，或者不想等幾個(gè)月再喝自己釀的酒。所以本文介紹一種快速的家庭釀造法(全麥芽)，一個(gè)釀造日只需要3個(gè)小時(shí)左右，兩周左右就能出酒。

如何快速家釀？

這篇文章假設(shè)讀者已經(jīng)知道全麥芽釀造的步驟。不知道這一步的讀者要看[1]。主要是以下三點(diǎn)：

1.小批量袋裝沖泡，無需洗罐。采用袋裝釀造法，將磨好的麥芽放入過濾袋中糖化。糖化和煮沸在同一個(gè)鍋里進(jìn)行。由于使用了濾袋，方便清理麥芽。釀造小批量所需的麥芽量也少，糖化水與小麥的比例可以高一些。糖吃完了，直接拿出袋子就可以了，不用再洗缸了。因此，可以節(jié)省一些時(shí)間。通常每批釀造不超過10升。因此，煮沸麥芽汁所需的時(shí)間和冷卻麥芽汁所需的時(shí)間也縮短了。

2.釀造低度啤酒。酒精含量通常為3 ~ 5% ABV。假設(shè)是3.5%，釀造10升葡萄酒需要大約1.5公斤麥芽。糖化后，從未清洗的罐中取出袋子時(shí)沒有壓力。低度白酒主發(fā)酵時(shí)間短，在Al酵母發(fā)酵溫度下一般為一周。

3.用小桶代替瓶裝。洗瓶裝瓶比較麻煩，相比小桶方便多了。這種方法非常適合喝啤酒。

公式討論

瑪麗給出了Bia Hoi配方，這是一種在越南街頭流行的提神啤酒。按如下方式檢入BeerSmith軟件：

煮沸體積： 9.50升

目標(biāo)麥芽汁體積為：7.60升。

估計(jì)OG: 1.035 SG

估計(jì)色度： 5.6 EBC

估計(jì)苦味值： 10.3 IBUs

效率： 75.00%

煮沸時(shí)間為336060分鐘。

原材料：

0.800千克雙刃皮爾遜麥芽

0.300公斤米粉(煮60分鐘)

將10.00克哈拉道啤酒花[3.40 %]煮沸60分鐘。

0.13茶匙酵母營養(yǎng)素(煮沸15分鐘)

半袋德國啤酒酵母粉(如S-23)

備注：大米糖漿固體由低分子量的葡萄糖、麥芽糖和麥芽糊精組成。它是白色或淡黃色，香甜可口，營養(yǎng)豐富。米粉加入麥芽汁一起煮。雖然使用了貯藏酵母，但發(fā)酵是在Al酵母的發(fā)酵溫度(20)下進(jìn)行的。主發(fā)酵大概四五天完成，然后灌裝五天。

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