精釀烈酒的發(fā)展趨勢(釀酒行業(yè)發(fā)展趨勢）

編者按：精釀啤酒之后的下一個“精釀”趨勢是什么？我們猜測這是“工藝”精神。越來越多的人參與進來，甚至一些啤酒廠.

黛西

編輯：陳昭

隨著精釀啤酒的蓬勃發(fā)展，美國的烈酒行業(yè)也開始出現“精釀啤酒”的苗頭。里面甚至還有很多釀酒廠。那么“工藝”精神是什么呢？涉及哪些的啤酒廠？前途如何？今天的內容我們會一一解答。

定義

問“是否”，而不是問“為什么”，是我們研究一切新問題的出發(fā)點。那么到底什么是“工藝”精神呢？像其他飲料類別一樣，人們試圖設定一些參數來標準化“手工”烈酒的概念。

美國工藝烈酒協(xié)會和美國釀酒協(xié)會一樣，給出了“工藝烈酒”的定義：“工藝烈酒”是指每年不超過75萬加侖的蒸餾酒。同時也不能被大型供應商公開控制。

根據美國工藝烈酒協(xié)會的研究報告，2015年這一行業(yè)的零售額為24億美元，同比增長27.4%。2016年，“工藝”烈酒的市場份額為2.2%，高于2010年的0.8%。

現在美國有1315家烈酒工廠，這種增長勢頭有望得到零售商和批發(fā)商的支持。畢竟大家都看到了精釀啤酒在啤酒行業(yè)的成功，所以“精釀”烈酒也在快速發(fā)展。

有趣的是，“手工藝”精神的增長集中在少數幾個州。加州、紐約、華盛頓、科羅拉多州和德克薩斯州是五大“手工”白酒蒸餾廠，占行業(yè)的近36%。這些州也是精釀啤酒的故鄉(xiāng)。事實上，有許多手工釀酒廠參與其中。

手工釀酒廠的干預

雖然不是全部，但相當一部分“精釀”烈酒的核心人物來自精釀啤酒行業(yè)。有些酒廠是“精釀”烈酒和精釀啤酒。有些酒廠甚至從釀酒廠退休，轉戰(zhàn)“工藝”白酒行業(yè)。

我們所熟悉的Rogue Winery就是前者的代表，也就是一直致力于生產烈酒的工藝釀酒廠。啤酒和烈酒同時生產，產品線非常豐富。

而壓載點，一開始是啤酒和烈酒生產出來的，成了另一番景象。創(chuàng)始人杰克懷特離開釀酒廠后，致力于烈酒的生產。他在離職時給員工的郵件中提到了自己未來的發(fā)展方向。

他說：我將與Yuseff一起將工匠精神帶到一個名為Cutwater Spirits的新家。我們將繼續(xù)我們的工匠精神和夢想，在這種“工藝”白酒中釀造和蒸餾。

在鐵錨前幾天的收購報告中，我們了解到老東家基思格雷戈爾(Keith Gregor)已經出售了地標酒莊，但保留了其“精釀白酒”。雖然聲稱是因為商標法和租賃協(xié)議的限制，但很難說不是因為“精釀白酒”能帶來更多利潤。

美國精釀啤酒潮流影響了世界。“手藝”精神也是如此。始終走在時尚前沿的BrewDog也在2016年加入了自己的蒸餾設備，推出了LoneWolf品牌來釀造烈酒。

啤酒行業(yè)的另一個時尚先鋒Mikkeller也不甘落后，推出烈酒，涉足干白葡萄酒的釀造。

在日本，同時生產啤酒和清酒的長野宗內酒廠也引進了蒸餾設備和各種木桶，準備進軍“精釀”烈酒領域。國內一些大型酒廠，比如燕京，也在開發(fā)威士忌。

比利時的林德曼酒廠是歐洲傳統(tǒng)的啤酒生產國，也生產杜松子酒?？梢哉f，啤酒廠涉足烈酒生產越來越不是什么特別的新聞了。因此，根據一些機構的分析，這種“精釀”白酒趨勢也將像精釀啤酒一樣席卷全球。

發(fā)展未來

和精釀啤酒一樣，精釀白酒行業(yè)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)?！肮杨^”和“壟斷”是同一個問題。白酒市場大部分掌握在大集團手中，而其他較小的生產商為了尋求增長，面臨巨大的壓力，只能在當地的酒吧、餐館和零售商那里爭取貨架空間。

除了競爭壓力，類似于近年來精釀啤酒行業(yè)的收購也在發(fā)生。“手工”烈酒越來越受歡迎，導致了一些交易。最近的一些交易包括星座品牌(STZ)收購High West Distillery。b)1.6億美元，保樂力加對Monkey 47杜松子酒和Avion龍舌蘭酒的交易，以及百加得對安吉爾Envy Bourbon的收購。

盡管存在障礙，但消費者和零售商仍然更喜歡“精釀”烈酒，因此“精釀”烈酒的發(fā)展?jié)摿⒑艽蟆?/p>

據機構預測，如果“精釀”烈酒行業(yè)能夠達到或超過精釀啤酒的類似市場份額，到2020年，“精釀”烈酒的年產量可能會從2015年的490萬箱增加到2560萬箱。

為什么「工藝」主宰了酒精飲料的命運？各種飲料都在向反工業(yè)廠家方向發(fā)展。通常與人的心理因素有關，這些“工藝”飲料被認為是的，不是批量生產的，通常只在本地流通，規(guī)模和分布有限。這種產品將提高人們對其價值的衡量標準，因此可以在消費升級的環(huán)境下進一步發(fā)展，對傳統(tǒng)工業(yè)化產品構成威脅。

不是說工業(yè)化生產的飲料不好，而是在現有的環(huán)境下，沒有那么大的吸引力。有專家稱，“手工釀造”可以占領飲料30%的世界市場，沒有其他細分市場接近這一市場份額。換句話說，更大市場的70%還是工業(yè)化世界，這也是合理的比例。