精釀啤酒設備之麥汁充氧(啤酒釀造中,麥汁充氧）

精釀啤酒設備中麥芽汁如何充氧

麥汁充氧是啤酒釀造過程中保證酵母活性的關鍵，那么麥汁如何充氧呢？今天鄭州麥德啤酒設備就來告訴你啤酒是如何增氧麥芽汁的。

釀造啤酒設備

現(xiàn)代啤酒廠通常使用無油無菌壓縮空氣或純氧在一個特殊的裝置中給麥芽汁充氣。大多數(shù)啤酒廠使用前者，歐洲的一些啤酒廠，如比利時、西班牙和德國，使用純氧。但當氧氣被完全吸收后，氣體體積很小，避免了細菌感染和發(fā)酵罐溢出的危險。為了保證氧氣能夠有效地溶解在麥汁中，需要采用專門的氣體噴射混合裝置，形成細小的氣泡，并與麥汁混合均勻，而不是吹大氣泡。

如果在熱麥汁中充入氧氣，會造成啤酒的不良口感，如苦味和洋蔥味，并會大大增加麥汁的色度。由于麥汁在高溫下接觸氧氣，氧氣很少以溶解形式存在，而是與麥汁中的糖類發(fā)生反應，如蛋白質、多酚、酒花樹脂等。在高溫高pH條件下，多酚迅速氧化成醌，使麥汁顏色加深，這是釀造淡啤酒的大忌。

因此，對冷卻后的麥汁進行充氧被廣泛采用，實踐證明，充氧的好時機是在添加酵母后的麥汁管道中，充氧位置更好靠近發(fā)酵罐區(qū)域，否則，在添加酵母前，從糖化冷卻片出口到發(fā)酵罐區(qū)域的較長麥汁輸送管道上，充氧后的冷卻麥汁色度會出現(xiàn)輕微的上升。

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啤酒可以在含氧量為6 mg/L-8 mg/L的冷卻麥汁中正常生長、繁殖和代謝，為了使酵母的前期盡快激發(fā)和生長繁殖，可以向罐內批麥汁供應足夠的氧氣，達到9mg/L-10mg/L，整個麥汁的含氧量可以達到6mg/L-8mg/L，不僅滿足一定量的酵母繁殖，如果麥汁經過充氧和冷卻，酵母會利用氧氣來繁殖酵母細胞，從而無形中延長了酵母的繁殖時間。

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鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進先進的自釀啤酒生產設備技術和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產權的麥道斯自釀啤酒設備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產、工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設備和一體式啤酒設備。