啤酒花如何保存？(啤酒花如何保存）

釀造的新鮮啤酒是一種受歡迎的低酒精飲料。很多精釀啤酒屋和酒館都是自己購買啤酒釀造設(shè)備，自己釀造啤酒。釀造的啤酒新鮮，風(fēng)味獨特，深受歡迎。這款精釀啤酒的主要釀造原料是麥芽、啤酒花、酵母和水，綠色健康，不添加任何添加劑。一般在釀造過程中購買的啤酒花是不能一次用完的，那么日常如何存放呢？今天，景德邊肖將和你談?wù)勂【苹ǖ膬Υ妗?/p>

精釀啤酒常用的酒花形狀有酒花顆粒和切片花，存放要求也差不多。

啤酒花保存要注意四個問題：氧氣、溫度、光照、濕度。

首先，氧氣

氧氣是啤酒花更大的敵人。氧氣會使-酸氧化聚合，失去原有的味道和防腐能力。聚合硬樹脂如-樹脂是啤酒花后苦味的主要來源之一。花多酚中的高分子多酚氧化后會給啤酒帶來粗糙的苦味。酒花中的香氣物質(zhì)被氧化后，酒花的香氣特征會消失或發(fā)生變化，但有時氧化后的酒花會有明顯的酯類香氣。為了隔絕氧氣，它們大多常被包裝在真空或氮氣中。

真空包裝：啤酒花顆粒，尤其是含油量高的啤酒花顆粒，往往被壓制成一個整體，非常結(jié)實，不易折斷，使用起來也不方便，所以這種包裝已經(jīng)越來越少了。

充氮包裝：鋁箔袋中含有大量氮氣，啤酒花顆?；ゲ徽尺B，使用方便，是目前更流行的包裝形式。

啤酒屋的保存方法：目前可以大量購買的啤酒花，一般都是5kg一袋。目前國內(nèi)街頭啤酒屋很難在短時間內(nèi)跑完。所以建議啤酒花收到后立即分成N小包，每次一包。鋁箔袋可用于抽真空，也可充入氮氣或二氧化碳?？梢酝ㄟ^擠出包裝中的空氣，然后將其密封來充氣。

氧化后的啤酒花不要隨意扔掉，可以在煮沸結(jié)束時作為香花加入到小麥釀造中。

第二，溫度

建議啤酒花的貯藏溫度不要高于4。高于這個溫度，酸會開始明顯衰減，樹脂會聚合，造成苦味，影響酒花質(zhì)量。下限不是必需的。低溫有利于保持啤酒花的原有品質(zhì)。當(dāng)溫度低于0時，保質(zhì)期可達(dá)五年。

遠(yuǎn)低于0冷凍的缺點是啤酒花形態(tài)的改變。啤酒花顆粒本身含有約8%的水，水在沸點結(jié)冰，體積膨脹。一旦恢復(fù)正常溫度，顆粒就會變得散亂破碎，接觸空氣后會非常迅速地氧化。因此，建議儲存溫度在0-2之間。建議啤酒花低溫分裝成小包裝，避免啤酒花服用時大包裝中的顆粒破碎氧化。

三。照明

光照會使啤酒花顏色變?yōu)榛野咨?，大量香氣成分損失，-酸聚合生成-樹脂，產(chǎn)生后苦味。所以目前市面上流通的啤酒花都是用鋁箔袋包裝的。如果沒有鋁箔袋進(jìn)行分裝，可以用透明自封袋和黑紙包裹代替。

四：濕度

在啤酒花儲存環(huán)境中，相對濕度不應(yīng)高于60%。濕度過大會導(dǎo)致：1。酸會聚合成樹脂，產(chǎn)生后苦味；2.發(fā)霉和感染的細(xì)菌，啤酒花可以殺死大部分革蘭氏陽性菌，對革蘭氏陰性菌和真菌幾乎沒有殺滅作用；3、腐爛，植物組織在水分充足的環(huán)境中，腐爛是不可避免的。