啤酒的發(fā)酵方式(啤酒的發(fā)酵方式屬于單式發(fā)酵釀酒法）

精釀啤酒制造商生產(chǎn)啤酒的發(fā)酵方法

啤酒是由麥芽、啤酒花、酵母和釀造水釀造的。啤酒的釀造過程來源于制麥、發(fā)酵、糖化、過濾，其中最重要的工序是發(fā)酵。所以今天，邊肖將和你談談啤酒的發(fā)酵方法和發(fā)酵過程。

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啤酒發(fā)酵主要有兩種，即上發(fā)酵和下發(fā)酵。

發(fā)酵的頂部是由這種酵母發(fā)酵的啤酒。在發(fā)酵過程中，大量聚集在液體表面的泡沫被發(fā)酵。這樣發(fā)酵的啤酒適合16-24的高溫環(huán)境。

底部發(fā)酵顧名思義，這種啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度低，酒精含量低。這種啤酒的代表是Lager，在中國經(jīng)常喝。

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在冷卻的麥芽汁中加入酵母后，發(fā)酵就開始了。整個發(fā)酵過程可分為：酵母恢復階段、有氧呼吸階段和無氧呼吸階段。接種后，酵母在麥汁充氧條件下開始恢復其生理活性。它以麥汁中的氨基酸為主要氮源，以可發(fā)酵糖為主要碳源，進行呼吸作用，從中獲取能量并進行繁殖，產(chǎn)生一系列代謝副產(chǎn)物。之后，在厭氧條件下進行酒精發(fā)酵。

酵母恢復階段：酵母細胞膜的主要成分是甾醇。當酵母在最后一輪繁殖時，甾醇的含量下降很低。因此，當再次接種酵母時，應首先合成甾醇，以產(chǎn)生新的細胞膜。恢復通透性和增殖甾醇的生物合成主要是在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行的，合成代謝的主要能量來源由暫存細胞中的肝糖和海藻糖提供。第二階段，酵母細胞基本不繁殖，稱為酵母停滯期。細胞膜一旦形成，通透性恢復，營養(yǎng)物質(zhì)進入，酵母立即吸收糖提供的能量，肝糖再次積累，以備下次接種。

好氧階段：這個階段主要是指酵母細胞在氧氣的作用下，以可發(fā)酵糖為主要能源的繁殖。

厭氧階段：在這個發(fā)酵過程中，大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖被酵母吸收，糖酵解的順序是葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖。

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鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進先進的自釀啤酒生產(chǎn)設備技術和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設備和一體式啤酒設備。