精釀啤酒成為啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

華夏酒報記者李冰玉

有行業(yè)分析師表示，2019年精釀啤酒產(chǎn)銷87萬噸，約占啤酒總銷量的2.4%。未來精釀啤酒的市場份額有望提升至10%以上，還有4到5倍的提升空間。

從醬香酒到果酒，再到現(xiàn)在融資頻繁、大品牌布局新聞不斷的精釀啤酒領(lǐng)域，行業(yè)內(nèi)總是有游資在流動。

精釀啤酒于2012年進入起步階段，2015年逐漸進入大眾市場。隨后幾年，熊貓工藝和夢想釀造的融資消息偶爾傳出。青島啤酒、雪花、燕京等啤酒品牌也有布局工藝的消息。除了哈爾濱白啤、燕京白啤等相對小眾的品類上市，實際上并沒有太大動作。相比國內(nèi)巨頭，百威行動更早，百威鵝島進入中國后，也帶來了不小的爭議。

精釀啤酒能否成為下一個資本高地？

精釀啤酒十年：從大眾市場到資本市場

中國的精釀啤酒發(fā)展有多快？十年的時間，我們完成了從小普及到大眾化，從個人愛好釀造到資本化運營的轉(zhuǎn)變，精釀啤酒跑得快了一點。

90年代初，自釀啤酒出現(xiàn)，1995年左右迎來個發(fā)展高峰。

據(jù)相關(guān)人士透露，1996年，芬蘭大使館就已經(jīng)倡導(dǎo)啤酒愛好者可以通過酵母、麥芽、啤酒花等不同的原料，在家中自行釀造，從而找到屬于自己的啤酒，但因時機不成熟而擱淺。精釀啤酒在中國的次嘗試以失敗告終。

大約是在2010年左右，業(yè)界再次聽到關(guān)于精釀啤酒的消息。在此之前，中國的精釀啤酒主要是瓶裝進口。直到高燕的《喝自己釀的啤酒》出版，許多人開始在家里釀造啤酒。前店后廠成為當時精釀啤酒最常見的現(xiàn)象。

對啤酒有點追求的人，都在家里釀精釀啤酒。光頭啤酒的前創(chuàng)始人李超和黨歌的創(chuàng)始人石覺都是在這個時候在家里開始他們的釀酒“生涯”的。

回顧“代”釀酒人的經(jīng)歷，不難看出，各行各業(yè)的人都轉(zhuǎn)型做精釀啤酒了。直到2015年左右，精釀啤酒的規(guī)模逐漸擴大。在接下來的兩三年里，精釀啤酒開始逐漸進入大眾的視野。當時在上海和北京舉辦了很多精釀啤酒展，用雨后春筍來形容更為恰當。

熊貓工藝、夢釀等品牌獲得資本青睞，獲得多輪融資。

最近精釀啤酒領(lǐng)域似乎獲得了更多的機會。

據(jù)媒體消息，重慶林云股權(quán)投資基金管理有限公司(林云資本)已順利完成科技創(chuàng)新板九日新材(688199)上市退市，五年來為投資者創(chuàng)造了288%的整體收益率。作為重慶本土知名股權(quán)投資機構(gòu)(PE)，林云資本于今年4月投資重慶安特布魯精釀啤酒有限公司(安特布魯)，希望陪伴安特布魯成長為全國知名的精釀品牌。

近日，深圳怡亞通供應(yīng)鏈有限公司傾力打造國際米蘭手工精釀啤酒，正式布局精釀啤酒領(lǐng)域。

除了資本，精釀啤酒企業(yè)發(fā)展迅速。

Sky-check數(shù)據(jù)顯示，目前中國有超過3100家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)正在營業(yè)、現(xiàn)有、遷入和遷出。其中，75%的關(guān)聯(lián)企業(yè)為個體工商戶，24%為有限責任公司，超50%的關(guān)聯(lián)企業(yè)注冊資本在100萬以下。

從地域分布來看，山東和遼寧兩省精釀啤酒相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別超過500家和近300家。此外，河南、江蘇還有200多家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。截至6月15日，中國今年新增相關(guān)企業(yè)600多家，較去年增長24%。

精釀啤酒正成為啤酒行業(yè)未來發(fā)展的重要方向。此前，大型工業(yè)啤酒制造商很難跟進這一領(lǐng)域，因為其銷量有限，利基有限。大型啤酒企業(yè)的工業(yè)設(shè)備產(chǎn)能過大，由于時間成本、生產(chǎn)成本、銷售成本的問題，很難跟進這個領(lǐng)域。隨著精釀啤酒的普及和認可，大廠進入這一領(lǐng)域只是時間問題。最近燕京、青島等企業(yè)都在跟進這個領(lǐng)域。大廠成熟的銷售渠道會給這個領(lǐng)域帶來跨越式的發(fā)展。

中國工藝的差異化發(fā)展

精釀啤酒在中國的發(fā)展進入了一個全新的時期，以前的低基數(shù)、高增長率已經(jīng)改變。相關(guān)配套領(lǐng)域逐步完善。一方面，九華兒等專業(yè)點評軟件的出現(xiàn)和完善，為精釀啤酒市場的教育提供了一定的契機；另一方面，專業(yè)飲酒場景的打造也實現(xiàn)了其快速發(fā)展。進入眾所周知的足球比賽賽季，看球喝啤酒的場景重現(xiàn)，這意味著今年夏天的精釀啤酒“火爆”了。

啤酒店方面，M99開創(chuàng)了新的生活方式店，成都“藥廠”等鮮啤店的火爆現(xiàn)象說明啤酒和“小酒館”文化正在逐漸融合。精釀啤酒的經(jīng)營業(yè)態(tài)日益多元化。梳理當今精釀啤酒行業(yè)，可以看到不同品牌的差異化定位和差異化經(jīng)營模式正在形成。

Youblau這個工藝品牌，現(xiàn)在已經(jīng)遍布一線城市的大街小巷，尤其是北京市場。餓了么、美團等外賣平臺基本能在半小時內(nèi)送貨上門，不同店鋪的產(chǎn)品略有差異。即時配送的模式降低了門店的運營成本，同時也極大的方便了消費者。這是精釀啤酒脫離專業(yè)餐廳，打造獨立的即飲頻道。

另一方面，M99因其瓶裝啤酒連鎖店而聞名。M99的開發(fā)背景值得一提。六年前，成都出現(xiàn)了一波瓶裝啤酒店倒閉潮。M99是在這波行業(yè)倒閉潮中崛起的瓶裝啤酒連鎖品牌。隨后幾年實現(xiàn)了雙品牌經(jīng)營，即每家啤酒店旁邊都有一家公司經(jīng)營的宵夜店。相比雙品牌運營，M99在精釀啤酒教育領(lǐng)域的作用比在銷售領(lǐng)域更重要。此前，M99創(chuàng)始團隊就實現(xiàn)了所有銷售人員在消費者進店后1分鐘內(nèi)就能了解消費者的消費水平，并推薦給不同的產(chǎn)品區(qū)域。這對萌芽中的精釀啤酒行業(yè)有一定的啟示。

此外，熊貓工藝選擇了打造專業(yè)精釀啤酒餐廳的方向。夢釀祭出了酒花APP的大旗，開創(chuàng)了工藝行業(yè)的大眾點評。

值得注意的是，作為精釀啤酒領(lǐng)域的老牌品牌，嬰兒肥已經(jīng)進入部分便利店，逐漸開啟大眾渠道的發(fā)布。牛啤酒館打造了精釀啤酒瓶博物館和大理精釀啤酒節(jié)IP，以更專業(yè)的形象呈現(xiàn)給消費者。

有行業(yè)分析師表示，2019年精釀啤酒產(chǎn)銷87萬噸，約占啤酒總銷量的2.4%。未來精釀啤酒的市場份額有望提升至10%以上，還有4到5倍的提升空間。

中國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間大，市場運作多元化，可能成為下一個出路.