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精釀啤酒是什么?(精釀啤酒是什么意思)

作者: 發(fā)布時間:2022-07-15 14:37:51點擊:954

精釀啤酒是什么??精釀啤酒是什么意思?2021年不只是屬于低度酒帶來的微醺概念,隨著啤酒集體漲價之后,被酒友們認(rèn)為“味更醇”的精釀啤酒,開始被認(rèn)為才是啤酒的最終選擇。有人認(rèn)為喝了精釀啤酒就無法接受“淡如水”的普通啤酒,也有人認(rèn)為制造原料差距不大的精釀啤酒就是“智商稅”。與美國的精釀啤酒強調(diào)回歸自然與傳統(tǒng)、反對商業(yè)和工業(yè)化不同,由于本來就是舶來詞,中國沒有官方定義,但大部分精釀啤酒都是和工業(yè)啤酒成對立狀態(tài)的。

精釀啤酒是什么?(精釀啤酒是什么意思)

2021年不僅僅是低度葡萄酒帶來的微醺概念,隨著啤酒的集體漲價,被飲酒者認(rèn)為“更醇厚”的精釀啤酒被認(rèn)為是啤酒的最終選擇。

有人認(rèn)為喝了精釀啤酒就接受不了“淡如止水”的普通啤酒,也有人認(rèn)為原料差別不大的精釀啤酒就是“智商稅”。不同意見下,真相更接近哪一邊?

什么是精釀啤酒?

精釀啤酒是一個舶來詞,原文是Craft beer,2012年才在中國明確翻譯成精釀啤酒,流行不到五年。

按照美國從業(yè)者從產(chǎn)量和工藝上對精釀啤酒的定義,只有年產(chǎn)量在600萬桶以下,由麥芽原料或發(fā)酵工藝制成,加上獨立股權(quán)(詳見注釋)的啤酒香精,才能稱為精釀啤酒。

注:這里的股權(quán)獨立是指非精釀機構(gòu)或公司在精釀啤酒企業(yè)中的股份不能超過25%。

不像美國精釀啤酒強調(diào)回歸自然和傳統(tǒng),反對商業(yè)和工業(yè)化,在中國沒有官方定義,因為它本來就是一個舶來品,但大部分精釀啤酒是和工業(yè)啤酒對立的。見下面的對比。

這里稍微解釋一下。其實最初的啤酒是“精釀啤酒”,只是因為市場的擴大,才產(chǎn)生了工業(yè)啤酒。隨著啤酒行業(yè)的發(fā)展,自釀大米的比例越來越大,讓消費者意識到味道已經(jīng)淡了。

另外,工業(yè)啤酒因為商品儲存期的需要,必須經(jīng)過巴氏殺菌,添加工業(yè)元素,所以保質(zhì)期更高,相應(yīng)失去了相應(yīng)的風(fēng)味。然而,新鮮的精釀啤酒不僅味道更新鮮,而且味道更濃。

為什么會熱?

其實精釀啤酒的流行和消費升級有直接關(guān)系。精釀啤酒作為一個近幾年才出現(xiàn)的詞匯,在中國自然不會有太長的歷史,其實是目前消費者為了追求更好的飲用體驗而在求勝的產(chǎn)物。

2012年之前,精釀啤酒這種不被俗稱為協(xié)議的東西,只在海歸等小眾群體中流行,隨后創(chuàng)業(yè)者開始打造相關(guān)品牌。到2020年,相關(guān)公司數(shù)量飆升至5000家,線上銷售額翻了幾倍。

要知道,從2013年開始,工業(yè)啤酒的銷量逐漸見頂,銷量只靠持續(xù)漲價。而對面的精釀啤酒每年的復(fù)合增長率高達40%,因此有“精釀啤酒是啤酒行業(yè)的未來”的說法。

但是目前這個市場還沒有真正的龍頭企業(yè),進口和國產(chǎn)在市場上的份額還是壓倒性的933601。大部分專賣店還是選擇外資或者進口產(chǎn)品,可見國內(nèi)市場還遠(yuǎn)未完全開發(fā)。

與混亂的市場相對應(yīng),精釀啤酒的發(fā)展也是混亂的。例如,來自Tik Tok和知乎用戶的數(shù)據(jù)顯示,20元的精釀啤酒原料成本僅為3元。難怪有人稱之為“智商稅”

當(dāng)然,商品的價值不能只看原材料成本。勞動力、設(shè)備、倉儲、促銷、設(shè)計、研發(fā)和銷售。d和運輸不能直觀地記錄在生產(chǎn)成本中。簡單地把原材料成本和售價對比,稱之為暴利,顯然是不合適的。

精釀啤酒會是一門好生意嗎?

如上所述,由于市場處于魚龍混雜的狀態(tài),同時由于國內(nèi)精釀啤酒還沒有全國性的龍頭企業(yè),越來越多的小企業(yè)開始入駐這一行。僅今年上半年就新增精釀啤酒企業(yè)600家。

除了新企業(yè),就連海底撈等餐飲品牌也開始通過精釀啤酒創(chuàng)造收入增長點。據(jù)海底撈統(tǒng)計,僅今年五六月份,其旗下就有不少門店實現(xiàn)精釀啤酒銷量過百萬。

但目前來看,中國要想成為歐美那樣的大眾市場,還有很長的路要走。這個外來的“新鮮品種”還是要找到適合中國人文化和消費的形式,以及一個走出去的契機。

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