微型啤酒設備之啤酒酵母的擴培?啤酒酵母擴培設備配置?啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的,啤酒中的酵母是釀造啤酒中的重要原料之一,有關(guān)于啤酒酵母的擴培是非常重要的,今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下啤酒酵母擴培的有關(guān)內(nèi)容。鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒,是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。
小型啤酒設備中啤酒酵母的擴大培養(yǎng)
啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。啤酒中的酵母是釀造啤酒的重要原料之一。擴大啤酒酵母的培養(yǎng)是非常重要的。今天鄭州麥德啤酒設備就來給大家講講啤酒酵母的膨脹。
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1.嚴格無菌操作:首先要注意培養(yǎng)人員的衛(wèi)生。操作時,應穿上專用工作服,用75%酒精棉擦手后,方可進入酵母培養(yǎng)場所。其次,要保持酵母培養(yǎng)場所清潔、干燥、通風,培養(yǎng)前進行空間滅菌。上述準備工作完成后,做好酵母培養(yǎng)罐和培養(yǎng)管道的CIP清洗和滅菌工作,然后保持培養(yǎng)罐壓力在0.10MPa,各級培養(yǎng)罐取麥汁前2小時,用120的潔凈蒸汽對培養(yǎng)罐和培養(yǎng)管道滅菌30分鐘左右,然后用無菌壓縮空氣冷卻干燥。取麥汁時,取二級膨脹罐前的熱麥汁,加熱至105,保持30分鐘,冷卻至培養(yǎng)溫度。冷麥芽汁可在第二級膨脹箱后取出。實驗室應對各級培養(yǎng)罐中使用的麥芽汁進行雜菌檢查。每個培養(yǎng)罐的底部通道在轉(zhuǎn)移過程中用潔凈蒸汽消毒20分鐘,冷卻后接種。
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二、提供適宜的培養(yǎng)環(huán)境:要想獲得健壯無污染的純種優(yōu)良酵母,必須為酵母提供足夠的營養(yǎng)和溫度條件。糖化麥芽汁是酵母的營養(yǎng)來源。一般來說,膨化麥汁需要高的可發(fā)酵糖含量,豐富的碳氮源,以及酵母增殖和發(fā)酵所必需的豐富的微量離子。麥芽汁狀態(tài)值在5.2和5.5之間。因此,糖化應以溶解的麥芽為原料,并在糖化后的麥汁中添加適量的酵母營養(yǎng)素。
3.原種保存:嚴格、細致、良好地保存優(yōu)良酵母菌株是非常重要的。保存不當會導致菌種變質(zhì),必須做好菌種的保存工作,控制好保存條件,即低溫、無氧、干燥、無污染等技術(shù)要求,以保證醉母菌種良好的發(fā)酵性能。
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鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進先進的自釀啤酒生產(chǎn)設備技術(shù)和釀造工藝,研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機器主要分為兩大類:德國分體式啤酒設備和一體式啤酒設備。