精釀小酒館的釀造?精釀小酒館裝修?所以在被問“精釀該怎么點(diǎn)”這類的問題時(shí),我都會(huì)溫柔且耐心的回答“溫兩碗酒,要一碟茴香豆”“這話長了,我寫篇指南給你,來啤酒獵人看吧”,于是有了這篇《 精釀點(diǎn)單速成偏方 》。即為偏方,則未經(jīng)官方部門審批,來源全憑本人經(jīng)驗(yàn),適用人群精釀小白,那還請(qǐng)混跡在各大夜店的浪蕩公子們自備馬扎保留意見,或者評(píng)論留言給十九咱倆學(xué)術(shù)討論下?
我曾經(jīng)形容自己的工作是“三三五四”,上班的時(shí)候坐在酒桶里。對(duì)于身邊的朋友來說,我是人類啤酒龍頭、網(wǎng)絡(luò)調(diào)酒師、酒館點(diǎn)餐默認(rèn)順序的人。所以當(dāng)被問到“怎么點(diǎn)工藝”這樣的問題時(shí),我會(huì)溫柔耐心的回答“溫兩碗酒,要一盤茴香豆”【劃掉】“我給你寫個(gè)指南,來啤酒獵人看看”,于是有了這個(gè)《精釀點(diǎn)單速成偏方》。如果是偏方,不是官方部門批準(zhǔn)的,來源全憑我自己的經(jīng)驗(yàn)。適合人群工藝白。那么,請(qǐng)自帶馬扎保留意見,或者留言評(píng)論,供19、19黨學(xué)術(shù)討論?
首先,你得去正確的地方想一些手藝。
什么地方合適?一般來說,你應(yīng)該具備以下基本素質(zhì)。
有一個(gè)懂、愛、喝精細(xì)工藝的老板/侍酒師。
有一排啤酒龍頭,用來放新鮮啤酒,還有一個(gè)高吧臺(tái),用來聊天。
有一種調(diào)性BGM,一般對(duì)于爵士,藍(lán)調(diào),鄉(xiāng)村都很費(fèi)勁,更別說搖頭了。最多一個(gè)搖搖玻璃。
有一個(gè)小冰酒柜,里面有幾瓶啤酒。是進(jìn)口的,眼看不懂的那種。
只有在這樣的地方才能喝到純正的精釀葡萄酒。如果換成DJ演奏,所有人都會(huì)站在舞池中央跳舞,酒都會(huì)灑出來。美少女不離開自己視線就OK的夜店俱樂部,除了價(jià)目表足夠令人咋舌之外,永遠(yuǎn)無法體會(huì)琥珀液帶來的快樂。
當(dāng)?shù)攸c(diǎn)合適,氣氛到位,撩人的黑膠藍(lán)調(diào)穿過木質(zhì)窗欞,光線昏暗,在你臉上縱橫交錯(cuò),忽明忽暗。你點(diǎn)上一支煙,吐出一個(gè)閑煙圈,問:“老板IPA是什么意思?”
呃.是不是,太挑剔了?
所以“黑話”有多重要,要混圈子,要裝有經(jīng)驗(yàn)。所以有必要熟悉一下19的偏方。必要的話做好筆記,下次去酒館也不會(huì)虧什么錢,也不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間(?)教你這個(gè)場(chǎng)景。
“世界上沒有黑啤酒和紅啤酒。無良商家多,故稱“
承諾十九,即使你不知道你想喝什么,也不要告訴你的老板要一杯德國黑啤。這種簡(jiǎn)單無腦的按顏色給啤酒分類的操作,是以前的進(jìn)口酒商,太無知或者懶得分辨,就簡(jiǎn)單的在中文標(biāo)識(shí)上給顏色命名,創(chuàng)造出黑啤、白啤、黃啤、紅啤這種不合理的名稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。
葡萄酒的顏色通常是指麥芽的顏色,與葡萄酒的風(fēng)格無關(guān)。你想要德國黑啤,施瓦茨比爾加焦麥芽,勞奇比爾加煙熏味,甜敦克爾,還有帶點(diǎn)酸味的博克,這還不是全部,更別說黃啤酒和白啤酒了。
比如唐僧取經(jīng)途中遇到了一個(gè)又一個(gè)地精。二弟打不過他向猴哥訴苦時(shí),只說遇到個(gè)妖精,是不是就得挨頓好的?如果不知道什么技能男女有大有小,猴子去哪里報(bào)仇?同理,你得盯著顏色,要黑啤。老板給你端來一杯英雄墨水,你就覺得是新口味。
所以正確的姿勢(shì)應(yīng)該是這樣的:
基本上每個(gè)精釀酒館都會(huì)有4-6個(gè)小杯的品鑒組合。先點(diǎn)一組試試。挑一個(gè)自己喜歡的杯子,向老板請(qǐng)教。相信我,老板一定會(huì)愿意向你炫耀的。從釀造技術(shù)到風(fēng)格,他不可能什么都解釋,然后你就可以利用了。再來一杯或者再來一杯同樣風(fēng)格的。畢竟世界上多了選擇,多了歡笑。
“苦則點(diǎn)IPA酸就點(diǎn)Lambic喝醬油的話,點(diǎn)石濤和波特?!?/p>
無論你是的啤酒狂人,還是剛嘗過美酒的新手,IPA這個(gè)詞都值得你熟讀和默寫。只需一句話,就足以讓你從銅牌跳到白金。為了防止腐蝕,IPA啤酒花被廣泛使用。雖然苦,但也是每個(gè)hop愛好者的夢(mèng)想,也是值得一試的標(biāo)準(zhǔn)入門級(jí)。
一些追求酸度的啤酒愛好者苦心鉆研釀造技術(shù),誕生了非主流選手蘭比克。不僅加入野生酵母和真菌,還放在二手酒桶中,進(jìn)一步吸收酸味。手法堪比釀造山西老陳醋,但加上櫻桃等水果的加持,多少有些甜。它既不苦也不澀。小偷適合女孩子。
锃亮的石濤吃起來就像不加鹽的醬油,而波特就是石濤的輕裝版。你這種執(zhí)著的德國黑啤,基本上就是來源于這兩兄弟。比如乳糖變成奶士桃,又濃又甜,能量高,正統(tǒng)的“液體面包”;在巧克力石濤中加入巧克力麥芽或可可粉,它會(huì)有巧克力或咖啡的味道。簡(jiǎn)言之,時(shí)間沒有盡頭,石濤也不會(huì)有盡頭。
“ABV和IBU,從較小的值開始”
一般酒單上都會(huì)標(biāo)注兩個(gè)英文縮寫,這是終身考點(diǎn),所以即使這兩個(gè)字很別扭,我還是想讓你記住,這對(duì)你有害嗎?這是愛你,傻子,怕你不小心給自己灌了一大口。
ABV (Alcohol by Volum)是國際上常用的測(cè)量酒精體積分?jǐn)?shù)的方法,一般指20時(shí)酒精在葡萄酒中的體積百分比。喝酒不是喝醉。兩種方式對(duì)應(yīng)兩種策略。想要好喝,就要從ABV值低的地方開始喝,逐漸增加,一醉解千愁,出門右轉(zhuǎn)。
IBU(國際苦味單位),國際啤酒苦味的苦味值的特殊單位,由啤酒花中的酸轉(zhuǎn)化而來。精釀啤酒的苦度基本在15到100之間,一般可以接受的苦度是15到40。但苦味,作為一種感覺,參考價(jià)值不大,但人生夠苦。喝低苦的水是甜的。
拿著十九的偏方,下次去精品酒樓點(diǎn)就不用擔(dān)心出丑了。啤酒獵人可以為你準(zhǔn)備一些不好的東西嗎?準(zhǔn)備好了記得舉起酒杯,我們喝一杯。不客氣你應(yīng)該感謝我。
芬