精釀啤酒的氣味來(lái)源(精釀啤酒是什么味道）

在釀造精釀啤酒的過(guò)程中，會(huì)有很多氣味，有些是有益的，有些是有害的。你想知道這些氣味來(lái)自哪里，哪些是有益的，哪些是有害的嗎？帝皇精釀邊肖分享了他整理的資料，希望對(duì)大家了解精釀啤酒有所幫助。

奶酪風(fēng)味(異戊酸)

來(lái)源：酒花儲(chǔ)存方法不正確形成的有機(jī)酸也可能是被細(xì)菌感染后產(chǎn)生的眾多風(fēng)味之一。

缺點(diǎn)：聞起來(lái)像臭奶酪或臭腳，對(duì)精釀啤酒有害。

二甲基硫醚

來(lái)源：甲硫氨酸是在煮沸過(guò)程中產(chǎn)生的。它的出現(xiàn)說(shuō)明糖化有問(wèn)題。如果大量出現(xiàn)，可能是感染的癥狀。

興趣：一般不適合，但在一些拉格中允許少量。

氧化

來(lái)源：在糖化、煮沸或其他可能與空氣接觸的釀造過(guò)程中，由麥芽成分氧化產(chǎn)生。

興趣：聞起來(lái)有紙箱、紙張、變味的味道，對(duì)精釀啤酒有害。

黃油香料(雙乙酰)

來(lái)源：氨基酸合成時(shí)，從酵母中滲出。如果它們大量出現(xiàn)，可能是酵母壓力或突變的跡象。如果大量出現(xiàn)，可能是細(xì)菌感染。

利益：一般來(lái)說(shuō)不適合出現(xiàn)，但是有些英文Al會(huì)含有極少量。

淡紫色

來(lái)源：在發(fā)酵和麥芽干燥過(guò)程中由阿魏酸的前體形成。

利益：只存在于一些特定的精釀啤酒中，比如德國(guó)小麥啤酒。

味道/溶劑味道(乙酸乙酯)

來(lái)源：在脂肪酸合成過(guò)程中產(chǎn)生，然后從酵母細(xì)胞中滲出。如果大量出現(xiàn)，可能是細(xì)菌感染。

興趣：不適合出現(xiàn)在精釀啤酒里。

乙醛

來(lái)源：丙酮酸是酵母從丙酮酸前體中去除廢棄二氧化碳的代謝過(guò)程中產(chǎn)生的，大多是因?yàn)榫勂【瓢l(fā)酵不充分。但是乙醛的很大一部分會(huì)被酵母吞噬，轉(zhuǎn)化為乙醇。

利益：不會(huì)對(duì)精釀啤酒造成危害，精釀啤酒中檢測(cè)不到。

臭鼬氣味

來(lái)源：它是由啤酒花的苦味化合物中的一種前體細(xì)胞與藍(lán)光作用形成的，這可能發(fā)生在幾秒鐘內(nèi)。

利益：對(duì)精釀啤酒有害，所以不適合任何精釀啤酒。

這些氣味只是精釀啤酒的一部分。如果要列出所有的氣味，幾篇都寫不完。如果想了解更多釀造精釀啤酒的知識(shí)，可以在“迪嘉工藝”中找到。