精釀啤酒設(shè)備之啤酒的洗槽流程

麥德啤酒設(shè)備中啤酒的洗滌過程

啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。目前市面上有很多自制精釀啤酒設(shè)備機器，也有人知道精釀啤酒設(shè)備有洗槽工序，所以大部分人不知道洗槽的具體流程和作用。今天鄭州麥德啤酒設(shè)備就給大家講解一下精釀啤酒設(shè)備的洗槽流程和方法。

洗槽就是把麥芽槽里的糖全部洗出來。洗滌槽水溫78，高水溫可以提高糖的溶解度，使麥汁不會太粘。洗槽時注意不要損壞麥芽床，所以不要攪拌麥芽。加熱水時，要均勻地倒在麥芽床上，不要太用力。加入熱水后，等待5分鐘，然后收集麥芽汁。通常對罐體進行兩到三次清洗，使收集到的麥汁達到開水用量。

洗酒糟就是把麥芽酒糟里的糖全部洗出來。洗酒糟的方法：1。把握洗酒糟的時機。，當(dāng)麥汁過濾完畢，酒糟如露珠或剛露一點點時，應(yīng)立即開始洗酒糟。過早洗酒糟會增加酒糟中最后的殘渣，過晚洗酒糟會延長總過濾時間，增加氧化的機會。2.洗糧水溫一定要合適，一般控制在75-78度，更高不超過80度，更低不低于70度。過高的水溫容易洗出大量的粘稠物質(zhì)，破壞淀粉酶的活性，使麥汁失去霧狀光澤；殘?zhí)翘途颓逑床桓蓛簦^濾速度慢。3.為了控制酒糟清洗水的PH值，酒糟清洗水的PH值應(yīng)控制在6.0以下。更好在熱水箱中用磷酸和乳酸調(diào)節(jié)麥糟洗滌水的酸度。如果能將麥糟洗滌水的PH值調(diào)節(jié)到5.8-6.0，不僅可以減少麥殼中多酚類物質(zhì)的溶出，而且有利于煮沸時蛋白質(zhì)的凝固，降低麥汁的色度。

如果涉及洗罐的工作需要按照上述方式進行，這樣既能保證洗罐的準(zhǔn)確性，又不會損害精釀啤酒設(shè)備的性能。此外，這樣可以在一定程度上減少釀造過程中殘留物對精釀啤酒設(shè)備的堵塞，延長設(shè)備的使用壽命。

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