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啤酒發(fā)酵時(shí)如何防止氧氣攝入

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-07-19 15:08:00點(diǎn)擊:1109

啤酒發(fā)酵時(shí)如何防止氧氣攝入?啤酒發(fā)酵過(guò)程中是否需要氧氣?啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的。啤酒是一種很容易被氧氣影響的酒精性飲料。有哪些具體的方法可以執(zhí)行。今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備和大家講一下啤酒在發(fā)酵過(guò)程中有哪些方法可以防止氧氣的攝入。

啤酒發(fā)酵時(shí)如何防止氧氣攝入

啤酒設(shè)備在啤酒發(fā)酵過(guò)程中如何防止吸氧

啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水制成。啤酒是一種易受氧氣影響的酒精飲料。那么如何防止啤酒發(fā)酵過(guò)程中的吸氧呢?具體可以實(shí)施哪些方法。今天鄭州麥德的啤酒設(shè)備就來(lái)告訴你,在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,有哪些方法可以防止吸氧。

啤酒設(shè)備

1.輸酒管路的所有接頭和連接必須嚴(yán)密,管路設(shè)計(jì)應(yīng)避免流量過(guò)大和漩渦現(xiàn)象;

2.必須用二氧化碳代替空氣作為背壓;或者在葡萄酒運(yùn)輸過(guò)程中充入少量二氧化碳(0.1-0.2酒容量),使過(guò)量的二氧化碳帶走空氣;然而;過(guò)多的二氧化碳也是不利的;而且一些有益的揮發(fā)性物質(zhì)也會(huì)流失。

3.葡萄酒進(jìn)入罐內(nèi)的流速應(yīng)較低(1米/秒),以避免渦流;如果進(jìn)口直徑增加50%,進(jìn)口速度可降低45%;也可用于在開(kāi)始加酒時(shí)和加酒后降低泵送速度;

4.罐的類型也與氧氣攝取量有關(guān)。一般情況下,臥式罐的耗氧量比立式罐多50%,所以降低立式罐的耗氧量是有利的。

5.輸酒管道在輸酒前應(yīng)注滿脫氧水。在酒進(jìn)入管道之前,要用二氧化碳把水推出去??紤]到葡萄酒會(huì)與水混合,使用的水要經(jīng)過(guò)脫氧處理,因?yàn)樗泻? ~ 10 g/kg的溶解氧,是葡萄酒中允許含量的幾百倍;

啤酒設(shè)備

6.后發(fā)酵白酒要防止氧氣的攝入,保持適當(dāng)?shù)馁A酒壓力和溫度,過(guò)濾前發(fā)酵罐中啤酒的含氧量在0左右。0lPPm

7.脫氧水必須用于高濃度稀釋水。脫氧水用CO2飽和,其溶解氧含量必須小于0.06PPm;

8.除氧水箱、緩沖箱、穩(wěn)定箱和清酒箱在使用前可注滿碘溶液,并可驅(qū)除空氣。然后,碘可以用CO2壓出,并在壓力下用CO2洗滌。-CO2用于所有壓力制備,包括發(fā)酵罐;在葡萄酒過(guò)濾過(guò)程中,頂水、頂酒和壓榨酒都會(huì)產(chǎn)生CO2。所用CO2的純度應(yīng)達(dá)到99.998%以上;

9.硅藻土預(yù)涂酒頭、酒尾或脫氧水預(yù)涂,用于配制輔料和添加劑的水應(yīng)采用脫氧水;

10.定期檢查設(shè)備、管道、罐、泵、連接軟管、閥門和接頭的密封情況,管道設(shè)計(jì)應(yīng)避免流速過(guò)高或漩渦現(xiàn)象;

11.在穩(wěn)定的葡萄酒或清酒中添加抗氧化劑,提高啤酒的抗氧化能力。穩(wěn)定酒和清酒的溶解氧應(yīng)控制在0.10ppm以下。

啤酒設(shè)備

在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,有上述方法來(lái)防止氧氣的攝入。這些方法只是鄭州麥德啤酒設(shè)備的一小部分。有問(wèn)題可以問(wèn)鄭州麥德的。

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